20170222_155611Une amie de ma fille souhaitait que je lui fasse, pour son anniversaire, un gâteau au chocolat moelleux et croustillant. J'avais la recette du cake moelleux au chocolat, mais comment apporter le croustillant? J'ai trouvé une solution simple et efficace: la feuillantine...et j'ai choisi un moule sympa tant qu'à faire (vous le trouverez chez Silikomart ou Scrapcooking). Mais ce moule étant finalement très volumineux (24 cm de diamètre pour une hauteur de 6 cm), il faudra vous armer de patience pour la cuisson!

Je vous donne les ingrédients pour ce moule, mais pour un moule à cake traditionnel, vous pourrez divisez les proportions par deux.

Ingrédients:

Pour le cake:

- 500g d'oeufs entiers (un oeuf moyen pèse environ 50g)

- 150g de miel

- 250g de sucre blond

- 150g de poudre d'amandes

- 240g de farine T45

- 50g de cacao en poudre non sucré

- 15g de levure chimique

- 240g de crème fleurette

- 170g de beurre fondu

- 110g de chocolat noir à pâtisser (j'ai utilisé le Caraïbes de Valrhona)

Pour la feuillantine pralinée:

- 200g de chocolat pralinoise (je prends la marque Poulain)

- 1 cuillère à soupe de pâte de praliné (de chez Valrhona par exemple)

- 1 paquet de crêpes dentelles

Pour la décoration:

- sirop de sucre (50g de sucre, 60g d'eau)

- sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 165°C.

Faites fondre le beurre.

Faites également fondre le chocolat noir (au bain-marie ou au micro-ondes).

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure.

Dans la cuve du robot équipé de la feuille, mélangez le miel, les oeufs et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Incorporez la crème fleurette et le beurre, puis le chocolat noir fondu.

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Versez la préparation dans le moule (en comblant bien les arabesques du moule).

Enfournez pour 1h30 minimum (!). Attention, surveillez la cuisson car la surface du cake noircit vite. Pour ma part, j'ai recouvert le moule de papier aluminium à partir de la 30ème minute de cuisson.

Le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau enfoncée au milieu ressort sèche.

Laissez le cake refroidir un peu avant de le démouler à l'envers (attention à ne pas abîmer les arabesques).

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, préparez la feuillantine.

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Faites fondre au bain-marie le chocolat pralinoise. Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles dans un saladier. Une fois le chocolat fondu et légèrement refroidi à température ambiante, incorporez-le aux crêpes émiettées, puis rajoutez la pâte de praliné. Laissez refroidir (mais pas trop à température ambiante).

Il est temps de revenir au cake refroidi... Il est toujours à l'envers. Parez-le avec un couteau afin d'obtenir une surface plane.

Déposez la feuillantine sur toute la surface et égalisez en une couche mince.

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Laissez refroidir au réfrigérateur minimum 30 min afin que la feuillantine se fige.

Préparez un sirop de sucre en portant à ébullition 50g de sucre et 60g d'eau dans une casserole.

Retourner (enfin!) le cake et imbibez les arabesques en relief de sirop de sucre. Saupoudrez toute la surface du cake de sucre glace à l'aide d'une passette.

C'est prêt... Dégustez!

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Si vous optez pour un moule à cake classique, votre cake ressemblera à celui-ci:

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Pour conserver son moelleux, il faut envelopper le cake encore chaud dans du film alimentaire et le laisser refroidir ainsi.

Délicieux avec un petit café!

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