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Il fait beau, il fait chaud (si si, un vrai temps estival!), les premières fraises arrivent sur les étals, l'inspiration aussi... bon, certes aidée par Christophe Felder et sa recette de pains hamburgers aux fruits... Pour donner un côté gourmand, j'ai rajouté une crème Chiboust au citron (crème pâtissière au citron mélangée à de la meringue), très onctueuse. L'association citron/fraises marche très bien et tout le monde a apprécié ce dessert estival.

Je referai ces Mac Fraisiers certainement, mais j'essaierai d'améliorer les finitions!

Suivez-moi pour la recette!

Ingrédients:

Pour 10 petits pains hamburgers (j'en ai garnis 5, mais difficile de faire moins de pâte! Les autres seront quand même mangés!)

- 10g de levure fraîche

- 115g de lait

- 250g de farine T45

- 30g de sucre semoule

- 1 cuillère à café de sel fin

- 1 oeuf

- 115g de beurre doux à température ambiante

- 1 oeuf pour la dorure

- du sucre perlé

Garniture (pour 5 ou 6 pains hamburger ):

*Pour la crème Chiboust au citron (500g)

   Crème pâtissière

    - 5g de feuilles de gélatine

    - 250ml de lait

    - le zeste fin de 2 citrons jaunes (bio ou non traités)

    - 120g de jaunes d'oeufs (environ 6 oeufs)

    - 50g de sucre en poudre extra-fin

    - 25g de fécule de maïs

   Meringue

    - 150g de blancs d'oeufs (environ 5 oeufs)

    - 50g de sucre en poudre extra-fin

*500g de fraises

Préparation

Dans le bol du robot muni du crochet, émiettez la levure et versez le lait dessus. Mélangez de façon à bien dissoudre la levure.

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Recouvrez le tout avec la farine. Ajoutez le sucre, le sel et l'oeuf.

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Pétrissez à vitesse lente pour homogénéiser le tout, puis à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.

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Ajoutez enfin le beurre coupé en morceaux. Pétrissez quelques minutes afin d'incorporer tout le beurre.

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On obtient une pâte homogène et un peu collante.

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Décuvez-la dans un récipient, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez pousser pendant 1h à 25°. Pour cela, dès que je commence, je préchauffe le four à 30° avec un bol d'eau chaude posé sur le fond du four. J'éteins le four et place le récipient dedans. La pâte doit doubler de volume.

Pendant que la pâte pousse, préparez la crème pâtissière.

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et les zestes de citrons. 

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Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Les blancs (sauf un) serviront à faire la meringue. Réservez-les à température ambiante.

Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.

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Ajoutez la fécule de maïs en continuant à fouettez.

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Quand le lait est à ébullition, versez-le sur les jaunes sucrés tout en fouettant. 

 

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Reversez le tout dans la casserole en filtrant à travers un chinois.

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Portez la crème à ébullition à feu moyen en remuant (en faisant des 8 avec le fouet) en permanence. La crème épaissit. Baissez le feu et continuer la cuisson pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez au fouet pour bien incorporer la gélatine.

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Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur (vous pouvez aussi poser le plat contenant la crème dans un plat plus grand contenant des glaçons).

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Préparez la meringue. Dans le bol du robot muni du fouet, versez les blancs d'oeufs et fouettez en augmentant progressivement la vitesse. Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois et fouettez vivement jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme, au bec d'oiseau.

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Quand la crème pâtissière a refroidi, versez-la dans un saladier et fouettez-la pour la détendre. Ajoutez une grosse cuillère de meringue et mélangez au fouet. Reversez la crème dans la meringue et mélangez à la maryse.

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Garnissez une poche à douille de crème Chiboust et réservez au frais.

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Il est temps de vérifier la pousse de la pâte à pains au lait. Normalement, elle doit avoir doublé de volume. 

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Dégazez-la du plat de la main et placez-la sur le plan de travail fariné. Formez un rectangle, filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2h. Si vous êtes pressé, vous pouvez la mettre 1h au réfrigérateur et 20 min au congélateur. 

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La pâte doit être ferme pour être travaillée.

Etalez-la au rouleau sur le plan de travail sur une épaisseur de 1cm.

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Détaillez des disques avec un emporte-pièce de 8cm.

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Récupérez l'excédent de pâte et retravaillez-le pour faire des disques supplémentaires. Si la pâte devient trop molle, allez lui faire faire un petit tour au congélateur ;) 

Placez les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille silpat. Dorez-les au pinceau avec l'oeuf fouetté.

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Laissez pousser à température ambiante pendant 2h (ou dans le four éteint comme au début pendant 1h-1h30).

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Si vous les laissez à température ambiante, pensez à préchauffer le four à 180°C 20min avant la fin de la pousse. Si, comme moi, ils sont dans le four éteint, sortez-les et préchauffez le four à 180°C pendant 20min.

Dorez-les une deuxième fois à l'oeuf, parsemez du sucre perlé sur le dessus.

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Enfournez pour 15min. Ils doivent être bien dorés à la sortie du four.

Laissez- les refroidir sur grille.

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Lavez, équeuttez et coupez les fraises en 2 dans le sens de la hauteur.

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Lorsque les pains sont froids, coupez les en 2 dans l'épaisseur.

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Garnissez la partie inférieure de crème Chiboust. Décorez de fraises. Laissez prendre la crème au réfrigérateur (la crème Chiboust est plus onctueuse que la crème pâtissière et peut s'affaisser). 

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Vous pouvez ajouter un deuxième étage de fraises et de la crème par dessus. Posez le chapeau du petit pain et placez les pains garnis au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

J'ai accompagné ces Mac Fraisiers d'un coulis de fraises fait maison. Pour cela, faites compoter 200g de fraises avec un peu de sucre et de la pectine. Faites bouillir pendant quelques minutes puis filtrer dans un bol au travers d'un chinois.

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Dégustez à la cuillère ou croquez dedans, mais comme pour les hamburgers, vous risquez d'en mettre partout!

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