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J'ai voulu, avec cette recette, faire des madeleines bien moelleuses, au bon goût de citron. Et qui dit moelleux, dit...? Lait ribot! Et oui, c'est le grand retour de mon lait favori pour apporter du moelleux aux pâtisseries! Pour le coup, les promesses sont tenues! Les madeleines sont moelleuses à souhait, même 48h après leur fabrication!

Madeleine moelleuse au lait ribot

Madeleine moelleuse au lait ribot J+1

J'apprécie également dans cette recette le léger goût de citron, qui n'est pas excessif.

Si vous ne connaissez pas le lait ribot, vous pouvez jetez un oeil ici.

Si vous trouvez du lait ribot (ou un autre lait fermenté), n'hésitez-pas à tester cette recette!

Ingrédients (pour 36 et quelques madeleines):

- 200g de beurre (demi-sel pour moi)

- 15g d'huile neutre (Isio 4 pour moi)

- le zeste d'un citron jaune bio ou non traité (ou 2 si vous voulez un gôut citronné plus prononcé)

- 3g de sel si vous utilisez du beurre doux

- 75g de lait ribot froid (ou du lait classique)

- 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

- 10g de miel liquide

- 3 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf

- 180g de sucre en poudre

- 185g de farine

- 8g de levure chimique

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, l'huile, le sel (si beurre doux) et les zestes de citron. Portez le tout à 70°C.

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Hors du feu, ajoutez le lait ribot froid (ou le lait), le miel et la vanille en poudre. Laissez refroidir dans la casserole.

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Pendant ce temps, fouettez les oeufs, le jaune et le sucre dans le bol du robot muni du fouet.

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Ajoutez la farine et la levure tamisée. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

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Quand le mélange de la casserole atteint 45°C, ajoutez-le en filet à la pâte, tout en continuant à fouetter. La pâte doit être bien lisse et homogène.

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Réservez-la minimum 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four une vingtaine de minutes avant de faire cuire les madeleines, à 200°C, chaleur statique. En chaleur tournante, vous risquez d'avoir certaines madeleines déformées (rigolotes et excellentes quand même!).

Il est important d'avoir un choc thermique entre la pâte et la chaleur du four pour que les bosses des madeleines se développent.

Remplissez les empreintes des moules (beurrez et farinez les moules s'ils ne sont pas en silicone). J'ai utilisé des empreintes classiques à madeleines, mais aussi des moules à cake ovales (et la bosse était là!).

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Faites cuire 5 min à 200°C, puis 6 min à 175°C. Vous obtiendrez de belles madeleines bossues et très dorées, voire brunes!

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Si vous aimez les madeleines moins dorées, je vous conseille de les cuire 7 min à 170° (après les 5 min à 200°).

Comme celles-ci (et ce sont celles que je préfère):

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Laissez tiédir un peu avant de les démouler sur une grille.

Dégustez!

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