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Si vous vous retrouvez naufragé sur l'Ile de la Martinique, tel un Robinson, vous ne manquerez pas de goûter le fameux Robinson, je parle du gâteau bien sûr. Pour tout vous avouer, je ne connaissais pas ce gâteau, et c'est grâce à Facebook et au séjour d'amis là-bas, que je l'ai découvert. Une photo de ce gâteau postée, 1 pot de confiture de noix de coco et 1 pot de confiture à la banane plus tard, rapportés de là-bas rien que pour moi (merci France et Jean-Luc!), me voilà transportée dans les îles. D'autant plus qu'il fait chaud aujourd'hui, je m'y croirais (presque)!

Ce n'est pas tout, mais il me faut trouver une recette de ce gâteau. Une parmi des dizaines! Il y en a de la plus simple à la plus élaborée, à la goyave, sans la goyave, à la crème pâtissière, sans la crème pâtissière...mais toujours à la noix de coco. Bref, il y a l'embarras du choix (comme pour toutes les recettes traditionnelles). Je me suis laissée convaincre par la recette trouvée sur le site Douceurs antillaises. Elle prend un peu de temps car plusieurs préparations sont à prévoir: une pâte brisée, une pâte à gros gâteau (j'ai vu que le gros gâteau était très apprécié aussi en Martinique), une pâte à quatre-quarts et une crème pâtissière.  

Ce gâteau est, comment dire, trèèès trèèès gourmand, anti-régime à souhait, mais succulent (forcément). On voit le sucre qui s'échappe pendant la cuisson! Et surtout, il est très moelleux malgré les textures des pâtes qui le composent.

Les arômes s'accordent parfaitement, avec une pointe de citron vert qui vient parfumer l'ensemble. Pour ma part, j'ai peu senti la cannelle. Donc si vous aimez, vous pouvez en rajouter un peu plus. 

Si vous voulez sombrer, la recette est par là:

Ingrédients (pour un moule ou un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur):

- 300 g de confiture de noix de coco

- 150 g de confiture de bananes

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Pour la pâte brisée:

- 500 g de farine T55

- 4 g de sel (10 g si vous utilisez du beurre doux)

- 20 g de sucre en poudre extra-fin

- 300 g de beurre froid coupé en cubes

- 2 jaunes d'oeufs

- 80 ml d'eau

Pour le sirop:

- 50 g de sucre en poudre extra-fin

- 25 ml d'eau

Pour la crème pâtissière:

- 250 g de lait

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 45 g de sucre

- 1 oeuf

- 20 g de maïzena

Pour la pâte à gros gâteau:

- 125 g farine

- 3 g de levure chimique

- 50 g beurre mou

- le sirop

- 10 g de lait en poudre

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- le zeste d’un demi citron vert

Pour le quatre-quarts:

65 g beurre demi-sel mou

- 65 g sucre

- 1 gros oeuf

- 65 g farine

- 3 g levure chimique

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- le zeste d'un demi citron vert

Préparation

La pâte brisée

Versez la farine, le sel et le sucre sur le plan de travail. Ajoutez le beurre. 

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Travaillez du bout des doigts pour amalgamer le beurre.

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Faire un puits au centre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau.

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Mélangez sans trop travailler la pâte. Fraisez, c'est-à-dire écraser la pâte du centre vers l'extérieur avec la paume de la main. Lorsque la pâte est homogène, ramassez-la en boule.

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Filmez-la et réservez-la 2h au réfrigérateur. Pour aller plus vite, je l'ai placée 1h au congélateur. Pendant que la pâte repose, attaquez-vous aux autres préparations.

Le sirop

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau. Portez à ébullition. Arrêtez la cuisson lorsque tout le sucre est dissous.

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Laissez refroidir.

La crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille.

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Dans un cul de poule, fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

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Lorsque le lait est à ébullition, versez-le sur l'oeuf battu en fouettant vivement.

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Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Lorsque la crème a épaissi, laissez cuire 1 ou 2 min de plus, en remuant.

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Versez la crème dans un plat, filmez au contact et réservez-la au réfrigérateur.

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La pâte à gros gâteau

Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le beurre mou et sablez du bout des doigts.

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Faites un puits et ajoutez le sirop refroidi, le lait en poudre, l'oeuf, la vanille, la cannelle et le zeste de citron.

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Mélangez à la cuillère ou à la spatule pour obtenir une pâte homogène (et assez dense).

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Réservez.

Le quatre-quarts

Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre mou en beurre pommade. Ajoutez le sucre et continuez à fouetter.

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Incorporez l'oeuf en fouettant.

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Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez à la spatule ou à la cuillère.

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Ajoutez enfin la cannelle, la vanille et les zestes de citron. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

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Ca y est, les préparations sont terminées. La pâte a dû avoir le temps de reposer.

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante.

Préparez le cercle à entremets en beurrant et farinant l'intérieur. J'ai utilisé un moule à charnière, dont j'ai tapissé le fond de papier sulfurisé.

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Sur le plan de travail fariné, coupez la pâte en 2 morceaux. Réservez le deuxième pour une autre utilisation ou pour couvrir le gâteau (ce que je n'ai pas fait parce que j'avais prévu autre chose avec la deuxième pâte). Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.

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Foncez le moule et piquez le fond à la fourchette (sans traverser).

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Réservez 15 min au réfrigérateur pour que la pâte durcisse un peu.

Etalez une couche de confiture à la banane sur le fond de pâte.

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Etalez la pâte à gros gâteau (elle est assez dense, j'ai dû finir de l'étaler à la main).

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Fouettez la crème pâtissière ou mixez-la au mixer plongeant pour la rendre onctueuse. Etalez-la sur la pâte à gros gâteau.

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Etalez la confiture de noix de coco.

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Terminez enfin par le quatre-quarts.

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Egalisez les bords de la tarte en passant le rouleau à pâtisserie sur le haut du cercle.

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Vous pouvez également recouvrir le quatre-quarts de pâte brisée (il faudra alors la badigeonner d'un jaune d'oeuf battu et quadriller la surface avant d'enfourner le gâteau).

Enfournez pour 1h à 180°C. Si la surface du gâteau brunit trop, vous pouvez la recouvrir de papier aluminium en cours de cuisson.

Faites fondre une cuillère à café de confiture de bananes avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez la surface du gâteau avec ce mélange, à la sortie du four.

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Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille.

Dégustez! 

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