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C'est en feuilletant le livre de Christophe Felder "Gâteaux" que je suis tombée sur cette recette de brioche. La brioche est extra, extra moelleuse, extra aérienne, et sa mie extra filante. Je vous la conseille vivement. Ce qui m'a également plu, c'est la tresse à quatre brins, ce qui change un peu de la tresse à trois brins. Pourtant, le tressage et moi, ça fait 3...ce n'est pas faute d'avoir passé du temps à essayer de coiffer mes filles quand elles étaient petites...ça se terminait souvent avec une cuche, et pis voilà...Je me suis dit que, là où j'ai échoué en tant que coiffeuse amatrice, je peux réussir en tant que pâtissière amatrice.

Il faut juste avoir une pâte à brioche froide, bien fariner le plan de travail et surtout, ne pas s'emmêler les brins...J'espère que mes explications seront claires et bonnes!

A vos tresses!

Ingrédients: pour 2 brioches

- 500 g de farine T45 (farine de gruau pour moi, mais non indispensable)

- 80 g de sucre en poudre

- 10 g de sel

- 225 ml de lait

- 2 oeufs

- 20 g de levure fraîche

- 180 g de beurre à température ambiante (coupé en petits morceaux)

Dorure: 1 oeuf entier battu

Finition: (facultative)

     - sucre en grains

     - sirop de sucre vanillé (25 g d'eau, 25 g de sucre en poudre, 1 pincée de vanille en poudre)

Préparation:

La veille, préparez la pâte à brioche pour qu'elle ait le temps de lever tranquillement au réfrigérateur.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Donnez quelques coups de cuillère pour mélanger.

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Ajoutez le lait.

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 Ajoutez les oeufs et la levure émiettée.

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Commencez à pétrir à petite vitesse pour amalgamer les ingrédients. Ajoutez les morceaux de beurre progressivement tout en continuant à pétrir. Augmentez la vitesse (moyenne) et pétrissez pendant 10 min. Ramassez la pâte en boule. 

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 Placez la pâte dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire, percez le film et laissez pousser à température ambiante pendant 1h.

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Après ce temps de pousse, placez le saladier au réfrigérateur pour la nuit.

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 Le lendemain, la pâte a doublé de volume.

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Dégazez-la avec le poing.

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 Reformez une boule.

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 Coupez la pâte en 2 parts égales.

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Coupez un des pâtons en 4 parts égales. Gardez le second pâton au réfrigérateur.

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Prenez un morceau, aplatissez-le avec la paume de la main.

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Repliez la partie inférieure vers le haut, à mi-hauteur.

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Pliez la partie supérieure vers le bas, en recouvrant la partie déjà pliée. Appuyez pour souder le tout.

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Roulez la pâte en boudin.

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Recommencez l'opération pour chaque pâton. Alignez les 4 boudins.

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Incurvez-les de façon à ce que les brins soient rapprochés au centre. J'ai numéroté les brins de 1 à 4 en partant du bas, de façon à ce que mes explications soient plus claires ;)

 

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A partir de maintenant, faut pas s'embrouiller ;) Passez le brin n°1 (le plus bas) sur le brin n°2 juste au-dessus.

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 Passez ce même brin n°1 sous le brin n°3 juste au-dessus et sur le brin n°4, le plus haut.

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Prenez le brin n°2 et passez-le sur le brin n°3 juste au-dessus.

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Passez le brin n°3 sous le brin n°4, situé juste au-dessus.

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Passez le brin n°1 sous le brin n°2 et rabattez-le vers la droite.

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Passez le brin n°3 sur le brin n°4, situé juste au-dessus.

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Puis passez le brin n°1 sur le brin n°3 et rabattez-le vers la droite.

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Lorsque vous avez tressé un maximum de fois, rabattez les extrêmités des brins sous la brioche.

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Faites pivoter la brioche de façon à avoir les brins à tresser à droite.

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On recommence le tressage, de la même manière. Fastoche, pas la peine de tout réécrire, les photos suffiront ;)

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Quand il n'y a plus matière à tresser, rabattez les extrêmités des brins sous la brioche.

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Un petit film pour résumer:

Quatre brins de brioche

C'est pas tout, mais il y a la deuxième à tresser! Normalement, ça va plus vite!

J'ai décidé de placer une des tresses dans un moule à cake et de laisser pousser la deuxième en free style (comme c'est indiqué dans la recette originale), sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

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Recouvrez les brioches de film alimentaire et laissez pousser à température ambiante pendant 1h-1h30, jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment pris de volume (elles ne vont pas doubler de volume, mais presque).

 

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Environ 1/2h avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante.

Placez la brioche free style et son papier sulfurisé sur une plaque. Dorez les deux brioches à l'oeuf battu. Parsemez la brioche moulée de sucre en grains si vous le souhaitez.

Enfournez-les pour 30 à 35 min (si les brioches dorent trop, recouvrez-les de papier aluminium).

A la sortie du four, vous pouvez badigeonner les brioches de sirop de sucre aromatisé à la vanille. Elles seront bien brillantes, mais c'est facultatif.

Laissez la brioche free style tiédir sur une grille. Laissez tiédir la deuxième brioche dans son moule avant de la démouler et de la poser sur la grille.

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Laquelle préférez-vous?

Visuellement, on voit davantage le tressage sur la brioche free style (sur le dessus et les côtés), mais elle a poussé surtout en largeur. La brioche moulée a poussé en hauteur, et le tressage n'est visible que sur le dessus.

Gustativement, le goût en lui-même est identique (forcément, c'est la même pâte!) mais je dirais que la brioche moulée a une mie plus filante et est plus moelleuse (ça, c'est l'effet pousse en hauteur!). Regardez:

Quatre Brins de Brioche

C'est l'heure de déguster!

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