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Le diable ne s'habille pas en Prada, mais en chocolat! Ce gâteau est un véritable enfer si vous n'aimez pas le chocolat (ou si vous l'aimez peu), mais vous vous damnerez pour en goûter une part si vous êtes chocoaddict! Associez deux tranches de cake au chocolat trèèès chocolat et une ganache au chocolat trèès chocolat, dedans, dessus et sur les côtés, partout, partout...et vous obtiendrez ce Devil's cake. Et au diable les calories!!!

J'ai trouvé la recette d'origine sur le site Lilie Bakery  et je l'ai un peu adaptée à nos goûts, notamment pour la ganache. J'ai préféré une ganache moitié chocolat noir (Caraïbes de Valrhona) moitié chocolat au lait (Jivara de Valrhona), pensant que trop de chocolat noir serait trop amer pour nous (les enfants et le chocolat noir...). A vous de voir quelles proportions utiliser, sachant que dans la recette originale, il y a 60% de chocolat noir et 40% de chocolat au lait... Concernant la recette des cakes, j'ai utilisé du beurre demi-sel, comme dans quasiment toutes les pâtisseries que je fais. Vous pouvez utiliser du beurre doux, bien entendu.

Comme c'est la première fois que je fais ce Devil's Cake (et que je n'en ai jamais goûté aux States!), je ne sais pas si c'est le vrai comme là-bas, mais le résultat est top! Le cake est moelleux, dense mais pas du tout sec. La ganache est très bonne aussi. Je pense ne pas en avoir mis assez entre les deux cakes, puisqu'il m'en restait encore. Mettez-en une couche de 3-4 mm (voire plus, si vous êtes gourmand!). 

Si vous voulez faire ce gâteau pour le goûter de 4h, prévoyez de faire les 2 cakes le matin. En effet, il faut qu'ils soient bien froids pour pouvoir les garnir et les couvrir de ganache (chaque cake cuit en 30 min environ). De plus, j'ai laissé ma ganache au moins 3h au réfrigérateur, non pas parce qu'il le fallait (le temps de repos au réfrigérateur n'est pas noté dans la recette originale), mais parce que je n'ai pas eu le choix. Je l'avais préparée à l'avance et j'ai dû partir... bref, je ne vais pas vous raconter ma vie ;) Résultat, ma ganache était très ferme, mais facile à étaler et elle a bien tenu sur le gâteau. Je me demande si elle ne doit pas être plus liquide, parce que Lilie, dans sa recette, parle de "couler" le glaçage sur le gâteau. Je ne le saurai pas, mais pour ma part, je suis très contente du résultat.

Si vous voulez emprunter The Highway To Hell, suivez la recette ci-dessous!

Ingrédients: pour 2 moules rond de 20 cm de diamètre (soit un gâteau pour 8-10 personnes)

Pour la ganache chocolat:

- 100 g de chocolat noir (chocolat Caraïbes de Valrhona pour moi)

- 100 g de chocolat au lait (chocolat Jivara de valrhona pour moi)

- 200 g de crème liquide à 30%MG

- 30 g de beurre demi-sel (ou doux, si vous préférez)

Pour le cake au chocolat:

- 170 g de beurre demi-sel mou (ou doux, si vous préférez)

- 240 g de sucre en poudre extra-fin

- 80 g de cacao en poudre non sucré

- 300 ml de lait

- 3 oeufs

- 200 g de farine T55 

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel si le beurre est doux

Finition:

- quelques carrés de chocolat noir râpé

Préparation:

Commencez par préparer la ganache.

Faites fondre au bain-marie les 2 chocolats.

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Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à ébullition.

Versez la crème sur les chocolats fondus en 3 fois, en mélangeant entre chaque ajout. La crème doit être lisse et brillante.

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Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les un par un, en mélangeant entre chaque ajout.

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La ganache doit lisse, homogène et brillante.

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Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 175°, en chaleur tournante.

Dans le bol du robot muni de la feuille, travaillez le beurre mou en beurre pommade.

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Ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

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Dans un saladier, versez le cacao en poudre (tamisé de préférence, mais j'ai oublié de le faire). Versez dessus le lait progressivement tout en mélangeant. 

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Versez le lait cacaoté dans le bol du robot et mélangez.

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Ajoutez les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant entre chaque ajout.

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Tamisez ensemble la farine et la levure (+ le sel si besoin) directement au-dessus du bol du robot. Mélangez (toujours avec la feuille du robot).

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Versez la moitié de la pâte à cake dans le moule prélablement beurré et fariné. Je n'ai qu'un moule de cette taille, donc j'ai fait 2 fournées et gardé le reste de pâte au réfrigérateur en attendant. Si vous avez 2 moules, cela ira plus vite. Je pense qu'on peut également faire cuire un seul cake avec la totalité de la pâte (mais dans ce cas, il faudra adapter la température et le temps de cuisson), puis le couper en deux une fois cuit. 

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Enfournez pour 30 min, à 175°C. Surveillez quand même le temps de cuisson, qui peut varier selon les fours. Le cake est cuit lorsqu'un cure-dent planté à coeur ressort sec (ou très légèrement humide).

Laissez tiédir un peu avant de démouler sur une grille. 

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Nettoyez et séchez le moule. Versez le reste de pâte et relancez une fournée.

Laissez refroidir entièrement les cakes.

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Coupez un peu la surface d'un des cakes afin qu'il soit bien plat.

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Sortez la ganache du réfrigérateur.

Etalez une couche de 3 mm d'épaisseur environ, à l'aide d'une spatule, sur la surface du cake coupé. 

Posez le second cake par dessus. Etalez le reste de ganache sur le dessus et les côtés et lissez à l'aide d'une spatule.

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Rapez un peu de chocolat noir sur le dessus.

Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Mais pensez à le sortir une dizaine de minutes avant de le goûter, la ganache sera moins dure et le cake plus moelleux!

Damnez-vous pour une part de cet excellent Devil's Cake!

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