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Je ne résiste pas à l'envie d'écrire un article uniquement dédié à LA crème des crèmes, la Crème Namelaka! Je l'ai découverte grâce à Francine, pas la marque de farine, non...Francine la talentueuse amatrice de pâtisserie! Au passage, Francine tient un groupe "Aide et entraide en pâtisserie" sur Facebook, groupe dans lequel on découvre plein de choses (dont cette crème!), on apprend et on progresse. La Crème Namelaka est une crème très très très onctueuse, à base de lait, de glucose, de gélatine, de chocolat blanc et de crème entière liquide. Rien que ça ;) Mais qu'est-ce qu'elle est bonne! Franchement, c'est une révélation pour moi. Je sens qu'elle va faire partie de mes crèmes préférées.

Comme c'est la première fois que je la fais, je l'ai faite "nature", au chocolat blanc. Excellente.

J'ai repris la recette et les proportions données par l'Ecole Valrhona.

Cette crème peut être aromatisée selon vos goûts ou en accord avec les préparations auxquelles elle est associée. Dans ce cas, il faut ajouter l'arôme dans le lait et faire chauffer l'ensemble.

Vous pouvez également utiliser un autre chocolat (de qualité) que le chocolat blanc.

Enfin, c'est une crème multi-fonctions (comme les robots!): elle peut être utilisée en verrines, tartes, entremets,...j'en passe et j'en oublie certainement!

Bref, faites vous plaisir, la recette est dessous!

 

Ingrédients:

  • 4 g de gélatine

  • 340 g de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona)

  • 200 g de lait entier

  • 10 g de sirop de glucose

  • 400 g de crème liquide entière 35% MG

 

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

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Dans une casserole, portez le lait et le glucose à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Versez 1/4 du lait sur le chocolat et mélangez à la maryse.

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Vérifiez la température, elle doit être supérieure à 35°C (sinon, réchauffez la préparation au bain-marie).

Versez le deuxième quart de lait et mixez au mixer plongeant, sans faire trop de bulles d'air (pour le coup, je ne suis pas bonne élève!).

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Incorporez le reste de lait tout en mixant.

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Vérifiez la température du mélange, qui doit toujours être au dessus de 35°C.

Ajoutez toute la crème liquide froide et mixez.

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Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant minimum 6h.

Voilà la texture après une nuit au réfrigérateur:

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Un coup d'oeil ici aussi:

Crème Namelaka

Essayer cette crème, c'est l'adopter!

Et si vous la faites, n'hésitez pas à partager vos impressions!

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