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Le virus de la macaronite est en train de se propager…rien ne peut l’arrêter, à part rater son macaronnage ou subir une défection du four… Aujourd’hui, les symptômes de cette macaronite aigüe sont l’apparition simultanée d’une couleur verte due au Thé Matcha et d’une couleur jaune due au citron…

J’ai choisi une garniture au citron pour accompagner le thé matcha, car ces deux saveurs se mariaient bien dans La Famille Matchacake. La recette du lemon curd est celle de Christophe Felder dans son livre « Pâtisserie ! ».

Le thé matcha apporte surtout la couleur verte à l’intérieur des coques, moins sur le dessus après cuisson. Le goût est très peu présent finalement, car masqué par celui de l’amande et du sucre. Cette couleur me convient car je souhaite utiliser au minimum les colorants artificiels.

C’est parti pour la recette !

Ingrédients :

Pour les coques de macarons (une quarantaine de coques, soit une vingtaine de macarons)

-        75 g de blancs d’œufs vieillis et à température ambiante

-        90 g de sucre en poudre extra-fin

-        75 g de sucre glace

-        80 g de poudre d’amandes

-        5 g de thé matcha

-        Une pincée de thé matcha

Pour le lemon curd

-        ½ feuille de gélatine

-        140 g d’œuf (environ 3 œufs)

-        135 g de sucre en poudre extra-fin

-        130 ml de jus de citron (environ 2.5 citrons)

-        175 g de beurre

-        30 g de poudre d’amandes

 

Préparation :

Commencez par préparer le curd citron, car il doit reposer 2h au réfrigérateur.

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-les dans un saladier.

Dans une casserole, fouettez légèrement les œufs et le sucre. Ajoutez le jus de citron tout en continuant à fouetter.

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Faites chauffer la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer la préparation, jusqu’au premier bouillon. La préparation va épaissir, un peu comme une crème pâtissière.

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Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Versez la crème sur le beurre et mélangez.

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Mixez la préparation au mixer plongeant pendant environ 1 min.

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Ajoutez la poudre d’amandes tamisée et mélangez à la maryse.

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J’ai mixé à nouveau pour rendre la préparation bien lisse (ce n’était pas noté dans la recette initiale).

Filmez au contact et réservez au minimum 2h au réfrigérateur.

Préparez les coques de macarons selon la recette des Macarons à la Meringue Française, avec les proportions données ci-dessus et en mixant ensemble le sucre glace, le thé matcha et la poudre d’amandes.

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La suite de la recette est la même. Une fois la pâte pochée sur la plaque de pâtisserie, saupoudrez la moitié des coques de thé matcha, avant d’enfourner.

Laissez refroidir les coques sur le papier sulfurisé avant de les décoller.

 

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Une fois le lemon curd figé, garnissez-en une poche à douille (avec la douille de votre choix).

Lorsque les coques sont froides, assemblez-les 2 par 2, en fonction de la taille. Garnissez une coque sur deux et posez la seconde coque par-dessus.

Réservez 24 h au réfrigérateur avant de déguster.

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