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Dans la famille Macarons, je demande les Mac O' Lantern, pour fêter Halloween, bien évidemment! J'ai réalisé ceux-ci à quatre mains...non, je ne me suis pas fait greffer deux mains supplémentaires durant le week-end...j'ai utilisé les mains de ma fille (et des feutres alimentaires) pour la décoration. Je trouve le résultat hétérogène, forcément, j'ai poché la pâte à main levée, sans modèle...ces macarons sont donc tous différents! Mais je trouve que c'est ce qui leur donne un côté rigolo! Vous pouvez tout à fait créer un modèle de citrouille que vous glisserez sous la feuille de papier sulfurisé, avant le pochage. N'oubliez pas que la pâte va s'étaler et que l'étalement est parfois aléatoire...(c'est le cas pour moi).

J'ai repris la recette des Macarons à la Meringue Française. Il n'y a qu'à suivre les étapes de cette dernière, en ajoutant un colorant en poudre orange (si vous en avez) ou mélanger un colorant rouge et un colorant jaune (comme je l'ai fait), à la meringue (à la fin, lorsqu'elle est bien ferme). Je vous livre ici un petit conseil: la couleur de la meringue doit être soutenue, car la couleur du macaron peut s'éclaircir à la cuisson. Ah oui, j'ai un autre conseil: baissez la température du four à 140°C et adaptez le temps de cuisson (13 à 15 min). Je trouve que, quand le four est moins chaud, la couleur est mieux préservée. Pour le pochage, j'ai utilisé une douille ronde de 5 mm de diamètre, pour être plus précise dans les gestes. 

J'ai garni ces macarons de ganache au chocolat noir intense (chocolat Guanaja de Valrhona à 70% de cacao). J'ai utilisé du beurre demi-sel, qui apporte une pointe salée en fin de bouche...exquise!

Pour la ganache au chocolat noir, il vous faudra:

- 125 g de chocolat noir

- 100 ml de crème liquide entière

- 15 g de beurre (demi-sel pour moi)

Préparez en premier la ganache, puisqu'elle doit reposer environ 2h avant d'être pochée.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

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Dans une casserole, faites chauffer la crème à ébullition.

Lorsque la crème est chaude, versez-en un tiers sur le chocolat.

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Mélangez vivement, en partant du centre et en faisant des cercles de plus en plus en grands. Vous créez ainsi un noyau lisse et élastique.

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Versez ensuite le reste de la crème en deux fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. La ganache doit être lisse et brillante.

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Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.

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Filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur.

Préparez les macarons en suivant la recette ici.

Petit aperçu de la pâte:

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Et du pochage:

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Une fois les coques cuites et refroidies, décorez-les à l'aide de feutres alimentaires.

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Pochez la ganache lorsqu'elle est bien ferme.

Réservez au réfrigérateur. Je ne les ai pas gardés dans une boîte hermétique, mais simplement sur un plateau. Ils ne se sont pas ramollis. Essayez d'attendre 24 h avant de les engloutir!

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