La Gâche Vendéenne

Dans la série Brioches, j’ai tenté pour la première fois la Gâche Vendéenne, vous savez, la petite brioche ovale toute moelleuse ! Elle est bien moelleuse effectivement, il faut dire qu’elle contient du beurre ET de la crème fraîche ! Au petit-déjeuner, par ces journées automnales, elle vous réconforte et vous évite le petit creux de 11h, c’est certain 😉

Comme toute brioche, il faut un peu de temps devant soi…comptez environ 3h30 à 4h00 de temps de levée et de pousse. Le façonnage en bâtard, comme le pain, est une première également, et pas évident si on ne fait pas de boulange, comme moi. Il faut vous dire que dans les différentes recettes que j’ai pu voir, il n’y avait pas la description de ce type de façonnage… « façonnez en bâtard »…mouais…et comment je fais, tiens ? Heureusement il y a Youtube ! 😊 😊  Je vous décris donc ce façonnage à ma manière (sûrement perfectible, mais je ne suis pas boulanger !) et j’espère être claire dans mes explications.

Les arômes peuvent varier : eau-de-vie, cognac, rhum, eau de fleur d’oranger, ou vanille…J’ai choisi de ne pas mettre d’alcool, mais de la vanille en poudre, que j’ai laissée infuser dans le lait. Vous pouvez aussi utiliser de la vanille liquide, à ajouter en fin de pétrissage. Si vous choisissez l’option alcool ou fleur d’oranger, il faut également les rajouter à la fin du pétrissage. Et bien sûr, on peut associer un alcool et un arôme, ou deux arômes…bref, vous voyez…

La mie de cette brioche est assez serrée comparée à d’autres types de brioche, mais elle est tout de même très moelleuse ! 

Gâche vendéenne toute moelleuse

Gâche Vendéenne moelleuse

La Gâche Vendéenne a fait l’unanimité chez mes testeurs…laissez-vous tenter 😉

Gâche vendéenne qui déchire

Ingrédients : pour 3 gâches vendéennes

-        125 ml de lait

-        1 cuillère à café de vanille en poudre

-        2 œufs

-        2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

-        20 g de levure fraîche du boulanger

-        550 g de farine T45

-        1,5 cuillère à café de sel fin

-        110 g de sucre en poudre

-        110 g de beurre doux (température ambiante)

-        Un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait et la vanille, sans porter à ébullition. Filmez la casserole et laissez infuser 30 min.

Quand le lait vanillé est tiède (25°C), filtrez-le au-dessus du bol du robot.

Ajoutez la levure émiettée.

Ajoutez les œufs et la crème fraîche.

Ajoutez la farine et le sel, mélangés ensemble.

Commencez à pétrir à l’aide du crochet à vitesse lente pour amalgamer la pâte. Puis augmentez la vitesse. La pâte est sèche, en comparant à d’autres types de brioche. J’ai dû la malaxer à la main de temps en temps.

Quand la pâte est agglomérée, ajoutez le sucre.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte soit plus souple et homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Pétrissez à vitesse lente pour bien l’incorporer.

Pétrissez ensuite à vitesse moyenne pendant 10 min.

Ramassez la pâte en boule et placez-la dans un saladier préalablement huilé.

Filmez le saladier et percez le film de petits trous.

Laissez lever la pâte pendant 1h30 à 2h, à température ambiante (s’il fait assez chaud) ou dans le four éteint (préchauffé à 30°C) avec un bol d’eau chaude placé dans le fond du four.

La pâte doit quasiment doubler de volume.

Dégazez la pâte en la frappant du poing.

Reformez une boule.

Divisez la pâte en 3 pâtons (350g environ).

Il faut maintenant façonner chaque pâton en forme « bâtard », comme le pain 😉 Bon, j’ai fait comme j’ai pu, n’étant pas habituée à faire du pain.

Prenez un pâton (le premier essuie les plâtres ah ah ah). Aplatissez-le avec la paume de la main.

Rabattez le bord supérieur vers vous.

Poussez-le tout du long avec la paume de la main.

Rabattez-le à nouveau et repoussez-le à nouveau.

Puis faites rouler. Les extrêmités doivent être un peu moins épaisses.

Déposez le pâton sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Répétez la même opération pour les deux autres pâtons. Normalement, le dernier devrait être le plus joli 😉 (finalement, après cuisson, c'est celui du milieu qui a eu la plus jolie forme).

Recouvrez les pâtons de film alimentaire et laissez pousser environ 1h30 à température ambiante (ou dans le four éteint…).

Vingt minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante.

Quand les pâtons ont quasiment doublé de volume, badigeonnez leur surface de lait, à l’aide d’un pinceau. A l’aide d’un couteau fin ou d’un cutter, incisez la surface en longueur.

Enfournez pour 25 min environ. A mi-cuisson, couvrez les brioches de papier aluminium, afin qu’elles ne brunissent pas trop (celle de droite a eu un peu chaud quand même!).

Dès la sortie du four, enveloppez les brioches de film alimentaire pour qu’elles gardent leur moelleux en refroidissant. J’ai voulu tester et ça marche (ça marche pour les cakes, alors pourquoi pas pour les brioches). Peut-être auraient-elles quand même gardé leur moelleux, me direz-vous 😉

Attendez patiemment qu’elles refroidissent avant de vous servir !

Retrouvez cette recette sans photos et sans (trop) de bla bla ici => LA_GACHE_VENDEENNE_LE_RESUME