Fougasses Catalanes 2

Ah, les Fougasses Catalanes, ça faisait bien bien longtemps que je n’en avais pas mangé ! Cela remontait même à mon enfance, au siècle dernier (aïe aïe aïe ) jusqu’à il y a 3 semaines…Il y a 3 semaines, je suis descendue dans les P.O. (N.D.L. R : Pyrénées Orientales). Et me voilà remontée avec l’idée entêtante de faire à la maison les mêmes fougasses que là-bas ! Reviens Léon, y a les mêmes à la maison ! (pub du siècle dernier…aussi !). J’ai bien analysé la chose en les mangeant…la Fougasse Catalane est sucrée, et oui, ça change un peu 😉 C’est, en fait, une pâte à pain de mie (pas à brioche…enfin, celle que j’ai mangée là-bas n’était pas une brioche), garnie de crème catalane (et pas de crème pâtissière…enfin, celle que j’ai mangée là-bas était garnie de crème catalane), de pignons de pin et/ou de fruits. Un délice ! A mon retour, me voilà en mode recherche de recettes…Celle de la pâte à fougasse, je l’ai trouvée sur le site « Fougasse.org ». Elle est nickel ! Exactement celle que j’ai mangée !  Regardez:

Fougasse Catalane Moelleuse

Pour la recette de la crème catalane, j’ai eu un peu plus de mal à flasher dessus. Dans la plupart des recettes, la crème catalane, qui, en gros (très gros), ressemble à une crème pâtissière dans sa composition (pas dans ses arômes), est cuite sur feu doux, comme une crème pâtissière donc…mais attention, il ne faut pas la faire bouillir, sinon sa consistance ne sera plus celle d’une crème catalane, mais d’une crème pâtissière (vous suivez ?)… Crème bouillue, crème foutue 😊 C’est sur le blog « La cuisine de Bernard » que j’ai trouvé l’astuce de la cuisson de la crème catalane : le bain-marie…bon, je vous l’accorde, si des catalans me lisent, ils doivent sauter au plafond ! Mais je ne suis qu’une gabatx 😊 Bref, cette cuisson évite que la crème ne boue. J’ai testé cette recette pour des crèmes catalanes « classiques » dans des ramequins et la consistance est nickel 😊 En revanche, lorsqu’elle cuit sur la fougasse, elle va perdre cette consistance si typique.

Tout ça pour vous dire que, même si des améliorations doivent être apportées (je vous en parle dans le déroulé de la recette), je suis ravie de mon premier essai de Fougasses Catalanes 😊

Ingrédients : pour 3 fougasses moyennes

Pour la pâte à fougasse :

-        500 g de farine T55

-        100 g de sucre en poudre

-        4 g de sel

-        350 ml de lait

-        3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-        20 g de levure de boulanger fraîche

-        75 g de beurre mou (demi-sel pour moi, je n’ai pas mis de sel dans la pâte)

-        Un peu de fleur d’oranger (facultatif)

-        Un peu de lait et de miel pour la dorure

-        Du sucre en grains pour saupoudrer les bords de la fougasse

Pour la crème catalane :

-        500 ml de lait entier

-        90 g de sucre en poudre

-        5 jaunes d’œufs

-        30 g de Maïzena

-        2 pelures de citron (goût légèrement citronné; vous pouvez en mettre davantage)

-        1 bâton de cannelle (j’ai utilisé ½ cuillère à café de cannelle en poudre)

-        2 cuillères à café d’extrait de vanille + un peu de vanille en poudre (j'aime beaucoup la vanille!)

Pour la garniture :

-        Des pignons de pin (environ 100 g)

-        Des fruits au choix (pour moi, nectarines jaunes et blanches, abricots, myrtilles, fraises et cerises)

-        Un peu de gelée de coing pour napper les fruits

Préparation :

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Donnez quelques coups de cuillère pour mélanger.

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Versez le lait, l’huile d’olive et la levure émiettée.

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Commencez à pétrir à vitesse lente pour bien incorporer la farine.

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Augmentez la vitesse (moyenne) et pétrissez pendant 8 min. La pâte est molle et élastique.

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Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. En cours de mélange, n’hésitez pas à corner la pâte, c’est-à-dire à ramener la pâte vers le centre à l’aide d’une corne. La pâte est toujours assez molle et élastique.

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Pâte à Fougasse Catalane

Versez la pâte dans un saladier légèrement huilé.

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Filmez le saladier et percez le film de petits trous.

Laissez reposer 30 min à température ambiante. Quand il ne fait pas assez chaud, je préchauffe mon four à 30°C avec un bol d’eau chaude posé dans le bas du four. J’éteins le four et je laisse pousser la pâte à l’intérieur.

Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le lait avec la cannelle, la vanille et les pelures de citron.

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Portez à ébullition. Filmez la casserole et laissez infuser jusqu’à refroidissement.

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La pâte a suffisament levé.

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Dégazez-la avec le poing. Travaillez-la un peu sur le plan de travail et formez une boule.

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Divisez-la en 3 pâtons de poids égal (environ 330g chacun).  Je vous conseille de faire comme ça, même si j’ai fait autrement 😉 J’ai pris un gros pâton de 450 g et 2 plus petits de 270 g. Comme c’était la première fois que j’en faisais, et comme celle que j’avais goûté était graaande, j’ai voulu faire pareil mais je ne savais pas trop où j’allais…la grande est vraiment grande et il m’a fallu faire 2 tournées de cuisson. Tout’façon, le procédé est le même pour chaque pâton.

Boulez chaque pâton puis donnez-lui une forme légèrement ovale. N’hésitez pas à fariner car la pâte est assez collante.

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Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm, en lui gardant cette forme ovale.

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Déposez les pâtons sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur plaque à pâtisserie.

Recouvrez-les de film alimentaire et laissez pousser entre ¾h et 1h, à température ambiante ou dans le four éteint.

Pendant ce temps, préparez la crème catalane.

Faites chauffer de l’eau dans une casserole pour le bain-marie.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse (au batteur ou au fouet à main).

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Tamisez la Maïzena au-dessus du saladier et mélangez au fouet à main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

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Filtrez le lait tiède au travers d’un tamis au-dessus des jaunes fouettés et mélangez au fouet.

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Placez le saladier sur le bain-marie.

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Remuez sans cesse la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cela prend à peu près 15 minutes.

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Crème Catalane au bain- marie

Versez alors la crème dans un autre saladier et laissez-la refroidir.

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Elle refroidira plus vite si vous placez ce saladier dans un autre plus grand contenant de l’eau glacée.

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante.

Reprenez les pâtons qui ont dû pousser un petit peu (mais pas trop non plus).

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Garnissez une poche à douille de crème catalane (froide ou juste tiède). Pochez la crème en serpentin au centre de chaque pâton, en laissant une marge de 1,5 à 2 cm.

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C’est là que j’aurais dû mettre davantage de crème 😉 Lorsque la fougasse est garnie de fruits, ça va…sans fruits, la quantité de crème catalane est un peu juste…

Préparez la dorure en mélangeant un peu de lait et un peu de miel (doses au pif !). Badigeonnez les bords de chaque fougasse.

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Puis saupoudrez de sucre en grains (une bonne dose).

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Enfournez pour 35 minutes environ (la grosse a cuit en 40 minutes). Débarrassez-les sur une grille. Comme je n’avais pas assez de place pour cuire les 3 fougasses en même temps, j’ai réservé la 3ème au réfrigérateur (pour ralentir la pousse…sinon catastrophe, on aurait eu un zodiac !).

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Pendant que les fougasses cuisent, préparez les garnitures.

Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.

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Préparez les fruits de votre choix.

Lorsque les fougasses sont froides, parsemez la crème de pignons de pins torréfiés.

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Vous pouvez vous arrêter là ou ajouter les fruits.

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Faites chauffer la gelée de coing au micro-ondes et nappez-en les fruits à l'aide d'un pinceau (cela évite que les fruits s'oxydent).

Voilà, c’est prêt ! Réservez les fougasses au réfrigérateur puis dégustez-les dans la journée car le lendemain la pâte sera sèche...

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Fougasses Catalanes 5

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Fougasses Catalanes 12

Fougasses Catalanes 11

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