31 octobre 2018

La Tarte à Loween

Sachant que la saison de la courge bat son plein, sachant que le 31 octobre arrive à grand pas (ah non, en fait, il est déjà là !), sachant que je suis en plein fonçage de pâte à tarte (la faute au CAP), qu’est-ce qui pourrait bien se tramer dans ma cuisine ? Une tarte ! Yeeaah ! Une crème au potimarron ! Yeeaah ! Et devinez…c’est la tarte à qui ??? C’est la Tarte à Loween !!! Ah ah ah. Loween, c’est la drôle de petite bête qui garde jalousement sa tarte, bien installée sur sa toile 😊 ... [Lire la suite]
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17 octobre 2018

La Tarte Poire Choc'

Voilà ce qui se passe lorsque vous faites des Sisters et qu’il vous reste sur les bras de la crème pâtissière chocolat tonka et de la crème namelaka vanille. Un brainstorming pour recycler et donner une deuxième vie gourmande à ces préparations. A l’issue de ce remue-méninge, une évidence toute simple. Une tarte Poire Chocolat 😊 Rajoutez une pâte sucrée, une crème d’amandes et des poires pochées dans un sirop léger… ça a l’air pas mal comme association, non ? En plus, cela vous me fait réviser les techniques CAP 😉 ... [Lire la suite]
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11 octobre 2018

Sister Act

Le dessert de ce dimanche est trop chou ! Je vous l’accorde, c’est le jeu de mot ultra-facile 😊 Deux choux par personne, un petit, un gros, le petit perché sur le gros…ça vous rappelle quelque chose ? Une religieuse, peut-être ? C’est ça ! Elles n’ont de religieuses que le nom, vous ne trouvez pas ?… Cela m’a rappelé le film Sister Act avec Woopie Goldberg dans les années 90. C’était une fausse religieuse, elle-aussi 😊 Mes religieuses ressemblent plutôt à des bonnes dames, toutes semblables,... [Lire la suite]
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06 octobre 2018

Les Pains au Lait, façon Boules au Sucre et Navettes

Les Pains au Lait comme chez le boulanger, encore meilleurs car faits maison 😉 bien dorés, bien dodus, bien moelleux, on en rêvait, le CAP l’a fait 😉 Je vous propose ici une des recettes des fiches techniques du CAP Pâtissier. Je ne sais pas s’ils sont CAP compatibles (il en faut des entraînements pour atteindre la perfection !), mais ils sont excellents 😊 Le façonnage imposé est celui des Boules au Sucre, c’est le plus simple, et celui des Navettes (là, c’est une autre histoire pour obtenir de jolis pains... [Lire la suite]
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02 octobre 2018

La Tarte Bourdaloue

J’ouvre le bal des recettes du CAP Pâtisserie avec cette Tarte Bourdaloue. Un classique, mais toujours excellente. Vous vous demandez peut-être « Pourquoi des recettes du CAP Pâtisserie » ? Et bien, parce que 1) cette tarte est savoureuse et 2) je me lance dans l’aventure du CAP Pâtissier en Candidat Libre…je dois donc m’entraîner beaucoup beaucoup pour acquérir une technique acceptable 😉 Ces recettes CAP ou pas CAP seront un peu moins « pas-à-pas » que les autres du blog parce que j’essaie de... [Lire la suite]
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