Chaussons Fourrés 1

L’hiver s’installe, le vent froid, les gelées matinales, la pluie verglacée…brrr…je ne sais pas vous, mais moi, j’en ai les pieds gelés ! Le soir, j’ai hâte d’enfiler mes petits chaussons fourrés. Je ne sais pas qui les a inventés, mais le concept est génial. Du coup, j’ai fait mes propres chaussons fourrés, si, si…ceux qu’on s’enfile dans le gosier 😊 😊 Parce que les chaussons pour les petons, c’est bien confortable, mais ça ne nourrit pas sa famille. Je vous propose des chaussons bien croustillants et fourrés généreusement de crème noisette praliné et de chocolat…le plein d’énergie et de réconfort 😊 (de tout’façon, dès que vous mettrez le nez dehors, cette énergie sera consommée illico presto pour lutter contre le froid polaire…si,si !). Allez, on file en cuisine !

 

Ingrédients : pour 6 chaussons fourrés

Pour la pâte feuilletée classque :

-        300 g de farine T55

-        6 g de sel

-        150 g d’eau froide

-        20 g de beurre fondu (et tiédi)

-        200 g de beurre de tourage ou de beurre sec (AOP Charentes ou Isigny)

Pour la garniture : crème noisette et chocolat

-        60 g de beurre mou

-        60 g de sucre glace

-        60 g de poudre de noisettes

-        20 g de praliné

-        10 g de farine

-        60 g d’œuf entier (1 gros oeuf à température ambiante)

-        Pépites de chocolat au lait

Pour les finitions :

-        Un peu d’œuf battu pour la dorure

-        Sirop pour lustrer (150 g de sucre+115 g d’eau)

Préparation :

Préparez la pâte feuilletée classique en suivant la recette ICI, le matin même (les chaussons seront prêts pour le goûter!) ou la veille.

Préparez la garniture. Dans le bol du robot muni de la feuille, travaillez le beurre en beurre pommade.

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Ajoutez le sucre glace tamisé, la poudre de noisette, la farine tamisée et le praliné. Mélangez bien.

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Ajoutez enfin l’œuf entier battu et mélangez doucement, sans fouetter. Vous pouvez finir de mélanger à la maryse.

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Garnissez de crème noisettes une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez refroidir. L'excédent de sirop peut être conservé au réfirgérateur pour une autre utilisation (ou sinon, en faire moins).

Laissez la pâte remonter légèrement en température si elle a été réalisée à l’avance et qu’elle est restée longtemps au réfrigérateur.

Préparez le gabarit des chaussons, un ovale de 12 cm de large sur 17 cm de long (j'ai décalqué le modèle fourni dans le livre de Michel et Augustin).

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en alternant dans la longueur et dans la largeur, de façon à obtenir un rectangle assez grand pour découper les 6 chaussons. Je n’ai pas mesuré, mais vous devez obtenir une pâte de 3-4 mm d’épaisseur.

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Découpez les 6 chaussons à l’aide d’un couteau et du gabarit.

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Mettez les chutes de côté en les empilant (ne surtout pas les mettre en boule). Vous pourrez les réétaler pour faire d’autres chaussons (en les garnissant du reste de crème noisette) ou un fond de tarte par exemple.

Enlevez l’excédent de farine. Badigeonnez légèrement d’eau la périphérie à l’aide d’un pinceau.

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Pochez de la crème sur la partie inférieure, sans toucher les marges.

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Parsemez la crème noisette de quelques pépites de chocolat.

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Rabattez la partie supérieure pour fermer le chausson. Appuyer sur le pourtour pour souder les bords.

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A l’aide du dos d’un couteau, chiqueter (marquer sans véritablement entailler) les bords.

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Retournez le chausson et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

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Recommencez avec tous les chaussons.

 

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Dorez légèrement la surface du chausson à l’aide d’un pinceau (ne pas dorer le feuilletage !).

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Réservez la plaque 15 min au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante.

Dorez une nouvelle fois les chaussons.

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Faites des rayures sur la surface à l’aide d’un couteau, sans traverser la pâte.

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Et n’oubliez pas le trou central ! La vapeur s’échappera par là et évitera que le chausson ne gooonfle trop 😊

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Enfournez à 180°C, pendant 40 min environ, temps variable selon les fours (les miens manquent un chouïa de cuisson). Les chaussons sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés uniformément (feuilletage inclus).

A la sortie du four, lustrez-les au pinceau avec le sirop froid. Débarrassez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

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Croquez et appréciez ce croustillant ! Ces petits chaussons fourrés sont bien réconfortants en hiver 😊

Chaussons Fourrés 1

Chaussons Fourrés 2

Chaussons Fourrés 3

Chaussons Fourrés 4