04 février 2019

La Tarte au Chocolat

Voilà une tarte classique et toute simple, mais idéale pour les amateurs de chocolat noir 😊 C’est la recette du CAP pâtissier, et franchement, elle est parfaite 😊 La pâte sucrée est crousti-fondante, la ganache tendre (et pas compacte du tout)…miam miam 😋🤤Deux trois petites choses font la différence : la qualité du chocolat est primordiale, l’ajout de sucre inverti permet de retarder la cristallisation du chocolat et le beurre apporte toute l’onctuosité à cette ganache. Je redis miam miam 😊🤤😋 A vous de... [Lire la suite]

28 novembre 2018

Les Jésuites

Aujourd’hui, je vais vous parler religion,  et surtout Jésuites. Non, j’rigole, ne partez pas ! Je vais bien vous parler Jésuites, mais pas ceux de la religion catholique, ceux de la religion pâtissière ! Quand j’ai vu que les Jésuites étaient au programme, pas du catéchisme, mais du CAP, un « oh, mais c’est bon, ça ! » est sorti spontanément. Un Jésuite, c’est une pâte feuilletée, une crème pâtissière (parfois une frangipane), un glaçage royal et des amandes. Programme gourmand, non ? Je voulais... [Lire la suite]
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06 octobre 2018

Les Pains au Lait, façon Boules au Sucre et Navettes

Les Pains au Lait comme chez le boulanger, encore meilleurs car faits maison 😉 bien dorés, bien dodus, bien moelleux, on en rêvait, le CAP l’a fait 😉 Je vous propose ici une des recettes des fiches techniques du CAP Pâtissier. Je ne sais pas s’ils sont CAP compatibles (il en faut des entraînements pour atteindre la perfection !), mais ils sont excellents 😊 Le façonnage imposé est celui des Boules au Sucre, c’est le plus simple, et celui des Navettes (là, c’est une autre histoire pour obtenir de jolis pains... [Lire la suite]
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02 octobre 2018

La Tarte Bourdaloue

J’ouvre le bal des recettes du CAP Pâtisserie avec cette Tarte Bourdaloue. Un classique, mais toujours excellente. Vous vous demandez peut-être « Pourquoi des recettes du CAP Pâtisserie » ? Et bien, parce que 1) cette tarte est savoureuse et 2) je me lance dans l’aventure du CAP Pâtissier en Candidat Libre…je dois donc m’entraîner beaucoup beaucoup pour acquérir une technique acceptable 😉 Ces recettes CAP ou pas CAP seront un peu moins « pas-à-pas » que les autres du blog parce que j’essaie de... [Lire la suite]
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