Sachant que la saison de la courge bat son plein, sachant que le 31 octobre arrive à grand pas (ah non, en fait, il est déjà là !), sachant que je suis en plein fonçage de pâte à tarte (la faute au CAP), qu’est-ce qui pourrait bien se tramer dans ma cuisine ? Une tarte ! Yeeaah ! Une crème au potimarron ! Yeeaah ! Et devinez…c’est la tarte à qui ??? C’est la Tarte à Loween !!! Ah ah ah. Loween, c’est la drôle de petite bête qui garde jalousement sa tarte, bien installée sur sa toile 😊

C’est une recette toute simple, mais délicieuse ! Et en plus, elle permet de berner les enfants 😊 😊

Ingrédients : pour une tarte de 22 cm

Pour la pâte sucrée :

- 100 g de beurre doux mou

- 80 g de sucre glace

- 25 g de poudre d’amandes

- 2 g de sel

- 1 œuf

- 200 g de farine T55

- un peu de poudre d'amande pour le fond de tarte avant garniture

Pour la crème au potimarron :

- 150 g de purée de potimarron

- 2 œufs

- 50 g de vergeoise blonde (ou sucre roux ou sucre blanc)

- 75 g de lait

- 75 g de crème liquide entière

- ½ cuillère à café de cannelle en poudre

- ½ cuillère à café de Quatre-Epices

Pour les finitions :

- Sucre glace

- Chocolat noir fondu+ un peu d'huile

Préparation :

Commencez par la pâte sucrée (que vous pouvez faire la veille, d'ailleurs).

Dans le bol du robot, travaillez avec la feuille le beurre mou en beurre pommade. Ajoutez le sucre et mélangez afin d’obtenir une texture crémeuse.

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Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

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Ajoutez l’œuf battu avec le sel et mélangez bien.

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Enfin, ajoutez la farine et mélangez juste ce qu’il faut pour amalgamer le tout. Il ne faut pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique.

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Ramassez la pâte et fraisez-la 2 à 3 fois sur le plan de travail.

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Ramassez-la en boule et aplatissez-la.

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Filmez-la et réservez-la minimum 30 min au réfrigérateur (ou plusieurs heures ou même une nuit).

Pendant ce temps, préparez la purée de potimarron.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Lavez et coupez le potimarron en gros quartiers. Plongez les quartiers dans l’eau bouillante et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. La chair du potimarron doit être tendre.

Egouttez les quartiers dans une passoire et rincez à l’eau froide.

Epluchez les quartiers et enlevez le centre filandreux. Vous pouvez garder et rincer les graines pour les faire caraméliser. Je ne les ai finalement pas utilisées mais c’est très bon 😉 Mixez la chair du potimarron et laissez tiédir dans un saladier. Avec un potimarron de 700 g, j'ai fait 300 g de purée.

Revenez à votre pâte.

Lorsque la pâte a bien reposé au frais, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm environ.

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Beurrez très légèrement l’intérieur du cercle (l'équivalent d'un petit pois de beurre mou) et posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et déposez-la sur le cercle.

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Déroulez la pâte sur le cercle.

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Foncez le cercle avec la pâte en prenant bien soin de plaquer la pâte sur la plaque et sur les bords du cercle.

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Passez le rouleau sur le cercle et retirez l'excédent de pâte.

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Faites remonter un bourrelet de pâte en pinçant la pâte de part et d'autre du cercle.

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Arasez à l’aide d’un couteau (tenu à l’envers), de l’intérieur vers l’extérieur, lame inclinée à 45°C.

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Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Réservez le fond de tarte au réfrigérateur, pendant minimum 1h (ou au congélateur pendant 30 min).

Pendant ce temps, préparez la crème au potimarron.

Dans un saladier, versez la purée de potimarron (150 g seulement) et les œufs. Mélangez bien.

Ajoutez le lait, la crème, la vergeoise, la cannelle, les épices et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante.

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur (ou du congélateur). Saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amandes. C'est facultatif, mais la poudre d'amande évite à la pâte d'être détrempée par la crème.

Versez la crème de potimarron jusqu’à environ 4-5 mm du haut du cercle. Pas plus, car la crème va gonfler à la cuisson.

Enfournez à 180°C pendant 40 min environ, à surveiller selon les fours. Les bords de la tarte doivent être bien dorés.

Débarrassez la tarte sur une grille, enlevez le papier cuisson et laissez refroidir. Puis décerclez.

Lorsque la tarte est froide, saupoudrez la surface de sucre glace.

Pour la déco toile d’araignée, faites fondre du chocolat noir (50 g environ) au bain-marie. Ajoutez l’huile (5 g) et mélangez. Garnissez un cornet de papier ou une poche à douille. Coupez la pointe du cornet (ou de la poche) et tracez les lignes sur la tarte.

Pour faire faire ma p’tite Loween, j’ai utilisé de la pâte d’amandes blanche, colorée en noir avec du charbon actif.

Placez votre Loween, gardienne de la tarte 😊

Faites booooo! Mais honnêtement, ma p’tite Loween n’a fait peur à personne 😊 trop mimi, sans doute !

La Tarte à Loween

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