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28 novembre 2018

Les Jésuites

Aujourd’hui, je vais vous parler religion,  et surtout Jésuites. Non, j’rigole, ne partez pas ! Je vais bien vous parler Jésuites, mais pas ceux de la religion catholique, ceux de la religion pâtissière ! Quand j’ai vu que les Jésuites étaient au programme, pas du catéchisme, mais du CAP, un « oh, mais c’est bon, ça ! » est sorti spontanément. Un Jésuite, c’est une pâte feuilletée, une crème pâtissière (parfois une frangipane), un glaçage royal et des amandes. Programme gourmand, non ? Je voulais... [Lire la suite]
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02 octobre 2018

La Tarte Bourdaloue

J’ouvre le bal des recettes du CAP Pâtisserie avec cette Tarte Bourdaloue. Un classique, mais toujours excellente. Vous vous demandez peut-être « Pourquoi des recettes du CAP Pâtisserie » ? Et bien, parce que 1) cette tarte est savoureuse et 2) je me lance dans l’aventure du CAP Pâtissier en Candidat Libre…je dois donc m’entraîner beaucoup beaucoup pour acquérir une technique acceptable 😉 Ces recettes CAP ou pas CAP seront un peu moins « pas-à-pas » que les autres du blog parce que j’essaie de... [Lire la suite]
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03 février 2018

Le Financier Enrobé

Ce financier aux noisettes est l’occasion pour moi de tester le fameux glaçage rocher que l’on voit un peu partout. J’ai repris la recette de Cyril Lignac, du glaçage, hein, pas du financier…Ce glaçage est très facile à faire, et le financier aussi ! Voilà un goûter simple et gourmand, mais qui demande un peu de patience avant d’être croqué. Le glaçage doit figer avant que le financier ne soit tranché ! La recette du financier est celle de Christophe Felder, qui diffère un peu de celles que j’ai déjà utilisées et que vous... [Lire la suite]
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14 novembre 2017

La Bûch'Hutte

  Novembre n’est pas un mois festif en général, mais peut le devenir quand on veut tester des desserts pour Noël...une bûche par semaine pendant 6 semaines, cela semble suffisant pour tester, non ? Je ne suis pas certaine du tout de tenir le rythme (et puis honnêtement, je n’ai pas besoin de faire 6 bûches pour Noël !) mais je veux bien commencer pour la numéro 1 😉 …J’ai d’abord flashé sur un moule à bûche triangulaire, de la marque De Buyer…ne me demandez pas pourquoi…sûrement parce qu’il sort de... [Lire la suite]
18 septembre 2017

Les Macarons Matchacitron

Le virus de la macaronite est en train de se propager…rien ne peut l’arrêter, à part rater son macaronnage ou subir une défection du four… Aujourd’hui, les symptômes de cette macaronite aigüe sont l’apparition simultanée d’une couleur verte due au Thé Matcha et d’une couleur jaune due au citron… J’ai choisi une garniture au citron pour accompagner le thé matcha, car ces deux saveurs se mariaient bien dans La Famille Matchacake. La recette du lemon curd est celle de Christophe Felder dans son livre « Pâtisserie ! ». Le thé matcha... [Lire la suite]
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10 septembre 2017

Les Macarons Namelaka Praliné

Mes trois chouchous de la semaine, la Crème Namelaka, la Pâte de Praliné Maison et les Macarons ont décidé de monter un trio gourmand. D'accord, je les ai un peu aidés. Le seul souci, c'est la crème namelaka au praliné...pas de recette en vue...j'ai trouvé les proportions pour la crème namelaka au chocolat au lait, c'est déjà ça...Je joue alors à l'apprentie sorcière et prépare ma mixture. Je décide donc de prendre la base d'une crème namelaka au chocolat au lait. Je fais le chocolat au praliné, en ajoutant la pâte de praliné au... [Lire la suite]
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10 septembre 2017

Les Macarons à la Meringue Française

Ah, le macaron, cette petite chose si délicate... à préparer et à cuire... j'adore les macarons, mais je les ai rarement réussis ! C'est en voyant les magnifiques macarons d'Hélène du blog Patachou, Miam-Miam et Compagnie, et les trop rigolos Macamignons de Bianca Vidal de La Tribu des Gourmets, que je me suis décidée à retenter le coup ! Ce sont des macarons à la meringue française. Les recettes d'Hélène et de Bianca sont quasiment identiques, celle de Bianca étant un chouïa moins sucrée. C'est cette dernière que je vous... [Lire la suite]
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01 septembre 2017

La Pâte de Praliné Maison

J'ai fait mumuse avec mon nouveau jouet, une moulinette! Oui, mais une moulinette de compèt’! 1000w dans le moteur... et bien, j’ai pu enfin faire ma pâte de praliné maison (il faut vous avouer qu’avec un mini-hâchoir, ça ne marche pas, à moins que vous ne vouliez l’achever). D’ailleurs, Fabienne, qui tient le blog Aux délices de Fab, a eu la même idée il n’y a pas longtemps et m’a donné envie . La pâte de praliné maison, c'est juste le top! Vraiment. Elle sert de base à pas mal de dessert et se conserve au réfrigérateur. ... [Lire la suite]
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15 juin 2017

Le Financier Marbré

Quand je n'ai pas trop le temps de pâtisser mais que je veux quand même faire un p'tit quelque chose pour le goûter, j'ai le réflexe financier... et puis, j'ai toujours des blancs d'oeufs à liquider... alors, pourquoi se priver? Celui que je propose aujourd'hui est une version XL, façon cake, dans un moule cousin du moule à kouglof. Un moule sympa d'ailleurs, un peu grand, mais qui fait son effet.  J'ai fait le traditionnel financier à la poudre d'amandes, et ma foi, il est très très bon. Mais j'essaierai bien à la noisette la... [Lire la suite]
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19 mai 2017

Le Financier Façon Tatin

Aujourd'hui, c'est le grand retour du financier, cette fois-ci pour écouler du caramel au beurre salé (et oui, il arrive que ce caramel ne soit pas englouti en un temps record dans cette famille!), des pommes un tantinet ridées (mais encore bonnes) et des blancs d'oeufs, encore et toujours (pour une autre idée d'utilisation de blancs d'oeufs, essayez le Cake Dacquoise!) Et toujours une recette ultra facile et rapide à faire. Pas besoin de se compliquer la vie.  Pour changer un peu, j'ai choisi de faire un gros financier,... [Lire la suite]
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