chocolat blanc

Bonjour tout le monde ! C’est la reprise en main de ce blog et de la page Facebook, depuis l’arrêt des entraînements pour passer le CAP pâtissier. Retour à la modernité. Je suis mauvaise langue, parce qu’il y a de très bonnes recettes de base CAP. Ce sont juste les finitions qui paraissent old school à notre époque, mais en tant que petit padawan de la pâtisserie, les apprentis doivent maîtriser les bases. Bref, la reprise est sous le signe de la légèreté et de la fraîcheur, avec une association très classique framboise, chocolat... [Lire la suite]

Le chocolat revient en force, avec dans son équipe, le chocolat blanc, le chocolat Dulcey et le Gianduja. Ils sont prêts à tout ! Aiguisez vos papilles, le Trio de Choc’ entre en action 😊 Ils font une entrée fracassante dans le championnat des entremets, catégorie « Tout Choco », sous forme de mousses, très douces (et pourtant sans sucre ajouté), très aériennes, très légères, bref, très mousseuses 😉 Leur soutien logistique sont un biscuit Joconde cacao noisette et un croustillant Gianduja, qui font bien le... [Lire la suite]

Nous voici arrivés à la période de Pâques, des œufs, des cloches et du chocolat !  Pour nous, ce sera double dose de chocolat, mousse au chocolat blanc et mousse au chocolat noir, entremêlées sur un financier choco noisettes (c’est triple dose de chocolat, plutôt !). J’ai tenté un entremets marbré à l’intérieur et rayé à l’extérieur, avec un double glaçage. Je suis plutôt contente de l’effet pour une première 😊. Pour changer de ma recette préférée de mousse à base de crème anglaise, je suis allée piocher des... [Lire la suite]

Je ne résiste pas à l'envie d'écrire un article uniquement dédié à LA crème des crèmes, la Crème Namelaka! Je l'ai découverte grâce à Francine, pas la marque de farine, non...Francine la talentueuse amatrice de pâtisserie! Au passage, Francine tient un groupe "Aide et entraide en pâtisserie" sur Facebook, groupe dans lequel on découvre plein de choses (dont cette crème!), on apprend et on progresse. La Crème Namelaka est une crème très très très onctueuse, à base de lait, de glucose, de gélatine, de chocolat blanc et de crème... [Lire la suite]

Un anniversaire de plus dans la famille! Cette fois-ci, celui du fiston. Pour cette occasion spéciale, Fiston a souhaité un gâteau spécial forcément: un trois chocolats, sans chocolat noir, avec beaucoup de Dulcey, et du chocolat blanc, et du chocolat au lait, mais moins. Bien mon fils. Et avec ça, je vous sers quoi? Des cerises confites, s'il vous plaît! En voilà une idée qu'elle est bonne, ce sera la cerise sur le gâteau! Pas question de mélanger les cerises aux mousses, ce serait trop facile et Fifille number one n'aime pas (le... [Lire la suite]

J'avais envie de faire un cheesecake depuis quelques temps, depuis que j'avais acheté le livre "La boutique des cheesecakes" de Sephora Saada, pour tout vous dire. C'est un petit bouquin plein de bonnes recettes, sucrées et salées. Dont le cheesecake aux mûres et chocolat blanc. Sauf que j'ai remplacé les mûres par des fraises. Un, ce n'est pas la saison des mûres et deux, j'ai eu l'occasion d'acheter des fraises bio de la variété Ciflorette, produites à Elliant, petit bourg du Finistère. Détail qui a son importance, car Elliant... [Lire la suite]

Trois envies m'ont guidée pour réaliser ces mousses au chocolat: envie de chocolat, envie de tester mes nouveaux moules et envie de réaliser une recette du livre "Pâtisserie!" de Christophe Felder. Je feuillette donc cette bible de la pâtisserie et tombe sur la recette de "Verrine 4 chocolats". Voilà une recette de mousse au chocolat qui me tente bien et que je n'ai jamais faite. Je l'adapte un peu à mes envies, mais la technique et les proportions sont celles du livre. D'ailleurs, en parlant de proportions, je n'ai pas réussi à... [Lire la suite]