dacquoise

  Si vous suivez un peu mes aventures pâtissières, vous savez que je prépare le CAP Pâtissier en candidat libre…je dois donc m’entraîner de manière intensive pour réaliser un max de recettes au programme dudit CAP. Dans mes recherches très actives, je suis tombée sur celle de l’entremets « Craqueline », à base de dacquoise noisette, de croustillant praliné et de crème bavaroise au Gianduja. Vous avez dit Gianduja ??? Cela tombe super bien, on adore le Gianduja à la maison 😉 Pour le CAP, l’entremets est... [Lire la suite]

Après avoir dévoré sa part de Tartamousse Spécial E. que j’avais faite la semaine dernière, fiston voulait également un gâteau à base de Dulcey pour son anniversaire, mais avec un peu de caramel au beurre salé aussi ! Et des fraises ! J’ai donc préparé un dessert à base de mousse au chocolat Dulcey, de crémeux caramel au beurre salé et de dacquoise, en version familiale dans le moule Eclipse de Silikomart (inauguré, d’ailleurs !) et en version individuelle avec un coulis de fraises, rien que pour fiston le jour... [Lire la suite]

  Aujourd’hui, c’est décidé, nous allons passer un dimanche Royal ! Ni une, ni deux, je commence à chercher des recettes à droite, à gauche. Traditionnellement, le Royal est composé d’une mousse au chocolat noir à base de pâte à bombe, d’une dacquoise noisette et d’un croustillant feuilletine praliné. Bon, premier hic : le chocolat noir. Je préfère prendre du chocolat au lait, pour que ce Royal plaise à tous. Ce qui revient à modifier la recette de base de la mousse au chocolat noir en rajoutant de la gélatine…et... [Lire la suite]

J'ai quasiment 500 g de blancs d'oeufs en stock...et oui, j'ai fait deux gâteaux bretons en peu de temps (ça consomme du jaune, ces individus-là)...direction le congélateur pour les blancs...mais ce serait bien de les utiliser, non? Comme le week-end dernier c'était le thème Poire et Chocolat, j'en ai profité pour faire un Cake Dacquoise à la Noisette, Poire et Chocolat! C'est simple, facile, assez rapide, délicieux et très très moelleux! J'en avais donné une version nature Le Cake Dacquoise il y a quelques temps. Idéal pour le... [Lire la suite]

Le thème du week-end était tarte aux fruits rouges. Au départ, je voulais faire seulement la Tarte Tutti Frutti Rossi, mais comme il me restait des fruits, de la crème diplomate et des blancs d'oeufs (j'ai tendance à faire plus que moins), j'ai décidé de faire une autre tarte à base de dacquoise, cette fois-ci. Une tarte très facile à faire, en plus, au bon goût de noisette et de fruits! Je vous livre la recette ci-dessous. En gros, c'est un copié-collé de la Tarte Tutti Frutti Rossi ;)  Le gros avantage, c'est que si vous... [Lire la suite]

Ces derniers temps, je me casse un peu la tête pour utiliser les blancs d'oeufs précieusement conservés au réfrigérateur. Et oui, c'est la faute à la crème pâtissière! J'ai eu ma période financiers (Financiers noisette, coco, pistache, myrtilles...), je ne voulais pas me lancer dans les macarons (très gros challenge pour moi!) ni dans les meringues classiques...Bref, je me suis dit pourquoi pas une dacquoise? Et pourquoi pas une dacquoise en forme de cake? Et pourquoi pas dans un moule à kouglof? Voilà l'idée, il n'y a plus qu'à... ... [Lire la suite]

Trois envies m'ont guidée pour réaliser ces mousses au chocolat: envie de chocolat, envie de tester mes nouveaux moules et envie de réaliser une recette du livre "Pâtisserie!" de Christophe Felder. Je feuillette donc cette bible de la pâtisserie et tombe sur la recette de "Verrine 4 chocolats". Voilà une recette de mousse au chocolat qui me tente bien et que je n'ai jamais faite. Je l'adapte un peu à mes envies, mais la technique et les proportions sont celles du livre. D'ailleurs, en parlant de proportions, je n'ai pas réussi à... [Lire la suite]