Pour Mardi-Gras, je voulais changer un peu des beignets et vous proposer une recette bien bretonne, le Kouign des Gras 😊 En français, le Gâteau des Gras (et pas des gros, ‘ttention !). Pour cela, direction Douarnenez, la capitale des Gras, où l’on fête les Gras autour de Mardi-Gras. Beaucoup de Gras, là-dedans, car pendant la période des Gras, celle qui précède le Carême, on mange bien Gras, mais aussi bien salé et bien sucré (et pendant Carême, on n’oublie pas, pour le coup, les 5 fruits et légumes par jour 😊 tout’façon, y a que ça à manger). Bref, les Gras restent une occasion de faire la fête ! Il y a l’intronisation du Den'Paolig, roi du Carnaval (le pauvre finira mal, brûlé sur le quai !), des bals, des défilés, un vrai Carnaval 😊

Petit aperçu:

Les Gras de Douarnenez 2018

Un joli programme, avec dégustation du fameux Kouign des Gras. On y revient. Ce Kouign est une sorte de pain brioché, garnis de raisins secs imbibés au rhum. Plus sucré et moins beurré qu’une brioche, ce Kouign a une mie dense mais bien moelleuse. Un régal de Carnaval 😊 Je vous laisse le choix, soit vous allez à Douarnenez goûter le Kouign des Gras, soit vous suivez cette recette, largement inspirée de celle de La Cuisine de Mimi. Traditionnellement, le Kouign des Gras cuit dans une sorte de moule à manquer cannelé. Comme je n’en avais pas à la bonne taille, j’ai fait deux kouign, l’un dans un moule à charlotte et l’autre dans un moule à panettone (il a une drôle d’allure, totalement anticonformiste !).

Ingrédients : pour 2 Kouign de 450 g environ (dans un moule rond de 16 cm) ou 1 seul gros

- 500 g de farine T55

- 125 g de sucre en poudre

- 8 g de sel fin

- ½ cuillère à café de vanille en poudre

- 100 g d’œufs entiers (environ 2 œufs moyens), froids

- 150 g de lait (froid)

- 20 g de levure fraîche du boulanger

- 120 g de beurre demi-sel (froid)

- 80 g de raisins secs

- Un peu de rhum et d’eau pour hydrater les raisins secs

- Un œuf battu pour la dorure

Préparation :

Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède aromatisée au rhum.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Donnez quelques coups de cuillère pour mélanger le tout.

Ajoutez ensuite la vanille en poudre, les œufs, le lait et la levure de boulanger émiettée.

Commencez à pétrir à l’aide du crochet, à vitesse lente, pour amalgamer le tout.

Pétrissez ensuite en augmentant la vitesse (je reste sur la vitesse 2 de mon Kitchenaid) pendant 8 min.

Coupez le beurre en lamelles et ajoutez-le à la pâte.

Pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. N’hésitez pas à corner la cuve de temps en temps pour ramener le beurre non incorporé au centre.

Augmentez alors la vitesse du robot et pétrissez pendant 10 min. La pâte doit se décoller des parois, être lisse, souple et plutôt collante.

Egouttez les raisins secs et versez-les dans le bol.

Mélangez à vitesse lente le temps d’incorporer les raisins secs.

Transférez la pâte dans un saladier légèrement fariné, filmez au contact et laissez pousser environ 1h30 à 2h00 à température ambiante.

La pâte doit doubler de volume.

Lorsque la pâte a bien poussé, dégazez-la avec les doigts ou le poing.

Placez-la sur le plan de travail, rabattez les bords et formez une boule.

Divisez la pâte en deux. Vous pouvez aussi ne faire qu’un seul kouign dans un moule plus grand.

Placez chaque pâton dans un moule, préalablement graissé.

Dorez la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Laissez pousser à température ambiante (s’il fait assez chaud) ou dans le four éteint contenant un bol d’eau fumante (ne pas dépasser la température de 28°C). La pâte doit à nouveau doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.

Lorsque la pâte a bien poussé, dorez une nouvelle fois, puis striez la surface à l’aide d’une fourchette trempée dans la dorure.

Enfournez le kouign pour environ 40 min (à surveiller selon les fours).

Laissez tiédir un peu avant de démouler sur une grille, puis laissez refroidir.

Attaquez le kouign, parce qu’après, c’est Carême 😊 😊

Et voici le Kouign façon panettone 😁

Le Kouign des Gras

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