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04 décembre 2018

La Bûche Basilic Saint-Citron

Bûche de Noël Basilic Saint-Citron, deuxième round ! Vous avez loupé le premier round ? C’est normal, il n’a pas été diffusé 😊 C’est mon second test de bûche Citron Basilic, le premier ne m’ayant pas satisfaite à 100%. Je vous explique. Cette bûche est composée d’un crémeux au citron et basilic, d’une mousse au citron, d’une meringue française et d’un fond de pâte sucrée. Les saveurs d’une tarte au citron meringuée réunies en une seule bûche. Lors de mon premier essai, j’avais réalisé une mousse au citron à base de... [Lire la suite]

14 novembre 2018

Le Triangle des Bermudes

Je voulais tester depuis longtemps l’association chocolat au lait et fruits de la passion, notamment en faisant un crémeux. Comme d’habitude dans ces cas-là, je fais de petites recherches grâce à mon ami Google. Il y a moultitude de publications. Ne sachant pas si ce sont des recettes testées et approuvées, que l’on peut suivre les yeux fermés, j’en reviens toujours aux fondamentaux. Et le fondamental du chocolat, pour moi, c’est Valrhona et ses Essentiels. J’ai téléchargé le fichier, c’est gratuit et c’est une mine d’or, ou plutôt... [Lire la suite]
09 novembre 2018

Le GianPom'

  Si vous suivez un peu mes aventures pâtissières, vous savez que je prépare le CAP Pâtissier en candidat libre…je dois donc m’entraîner de manière intensive pour réaliser un max de recettes au programme dudit CAP. Dans mes recherches très actives, je suis tombée sur celle de l’entremets « Craqueline », à base de dacquoise noisette, de croustillant praliné et de crème bavaroise au Gianduja. Vous avez dit Gianduja ??? Cela tombe super bien, on adore le Gianduja à la maison 😉 Pour le CAP, l’entremets est... [Lire la suite]
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31 octobre 2018

La Tarte à Loween

Sachant que la saison de la courge bat son plein, sachant que le 31 octobre arrive à grand pas (ah non, en fait, il est déjà là !), sachant que je suis en plein fonçage de pâte à tarte (la faute au CAP), qu’est-ce qui pourrait bien se tramer dans ma cuisine ? Une tarte ! Yeeaah ! Une crème au potimarron ! Yeeaah ! Et devinez…c’est la tarte à qui ??? C’est la Tarte à Loween !!! Ah ah ah. Loween, c’est la drôle de petite bête qui garde jalousement sa tarte, bien installée sur sa toile 😊 ... [Lire la suite]
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06 octobre 2018

Les Pains au Lait, façon Boules au Sucre et Navettes

Les Pains au Lait comme chez le boulanger, encore meilleurs car faits maison 😉 bien dorés, bien dodus, bien moelleux, on en rêvait, le CAP l’a fait 😉 Je vous propose ici une des recettes des fiches techniques du CAP Pâtissier. Je ne sais pas s’ils sont CAP compatibles (il en faut des entraînements pour atteindre la perfection !), mais ils sont excellents 😊 Le façonnage imposé est celui des Boules au Sucre, c’est le plus simple, et celui des Navettes (là, c’est une autre histoire pour obtenir de jolis pains... [Lire la suite]
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24 septembre 2018

Un Oeuf, Un Quatre-Quarts

Aujourd’hui pour le goûter, je fais un grand classique breton, le Quatre-Quarts 😊 Il est toujours apprécié à la maison, il est bien moelleux et pas sec du tout, bien beurré (évidemment !) et surtout très vite préparé 😉 Pas besoin de sortir le robot et tout le toutim. Il y a sur le blog la version au caramel au beurre salé ICI (délicieuse et trèèèès gourmande), mais ce coup-ci, j’ai fait le basique. Sauf que…je n’ai utilisé qu’UN seul œuf…pour un quatre-quarts familial de 400 g, je précise 😉 L’œuf en question... [Lire la suite]
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19 septembre 2018

Le Trio de Choc'

Le chocolat revient en force, avec dans son équipe, le chocolat blanc, le chocolat Dulcey et le Gianduja. Ils sont prêts à tout ! Aiguisez vos papilles, le Trio de Choc’ entre en action 😊 Ils font une entrée fracassante dans le championnat des entremets, catégorie « Tout Choco », sous forme de mousses, très douces (et pourtant sans sucre ajouté), très aériennes, très légères, bref, très mousseuses 😉 Leur soutien logistique sont un biscuit Joconde cacao noisette et un croustillant Gianduja, qui font bien le... [Lire la suite]
14 septembre 2018

L'Escroc (le Gâteau ChocoCourgette)

Le fameux Gâteau au Chocolat et à la Courgette fait son apparition de temps en temps sur la toile. Comme il est sans beurre (c’est limite hérétique !), il se rappelle à nous, à l’occasion, histoire de ne pas culpabiliser après les baffrées et autres apéros de l’été 😊 Mais ce n’est pas pour ça que j’ai choisi de le tester. C’est une discussion entre fiston et moi qui est à l’origine de ma détermination. Pas plus tard qu’hier, alors que j’avais fait une merveilleuse quiche aux courgettes, lardons et emmental (au passage,... [Lire la suite]
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