Les Sablés du Père Noël

24 décembre 2018

Entre deux bûches (encore et toujours), je me suis dit que j’allais faire des Sablés pour le Père Noël. Et oui, je l’avais oublié dans ma liste de desserts à faire pour faire plaisir 😊 Je me suis vraiment vraiment creusé la tête pour faire ces sablés 😉 J’ai détourné une recette de pâte sablée, en remplaçant une partie du sucre par du miel, le reste de sucre par de la vergeoise blonde, j’ai ajouté de la cannelle, des 4 épices et des zestes d’orange. Et voilà le travail 😊 Simple et délicieux, au bon goût de pain d’épices. J’espère qu’ils plairont au Père Noël, mais va falloir qu’il fasse fissa pour les manger parce que je ne vais pas pouvoir les planquer longtemps !

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

- 120 g de beurre mou

- 35 g de vergeoise blonde (ou cassonade pour du croustillant supplémentaire)

- 30 g de miel liquide

- ½ cuillère à café de cannelle (ou plus, selon les goûts)

- ½ cuillère à café de 4 épices (ou plus selon les goûts)

- Le zeste d’une orange

- 50 g d’œuf entier (1 œuf moyen)

- 3 g de sel

- 200 g de farine T55

- un peu de sucre glace pour la finition

Préparation :

Dans le bol du robot, travaillez le beurre en beurre pommade à l’aide de la feuille.

Ajoutez la vergeoise, le miel, les épices et le zeste d’orange. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez le l’œuf battu avec le sel et mélangez.

Ajoutez enfin la farine et mélangez juste ce qu’il faut pour agglomérer le tout.

Versez la pâte sur le plan de travail et fraisez-la avec la paume de la main (appuyez fort avec la paume de la main de l’intérieur vers l’extérieur, en écrasant la pâte).

Ramassez la pâte en boule. Filmez-la, aplatissez-la et réservez-la une heure au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm environ.

Détaillez les formes de sablés à l’aide d’emporte-pièces.

Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Rassemblez les chutes en boule, ré-étalez et recommencez le détaillage. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Si la pâte ramollit trop, n’hésitez pas à la replacer une quinzaine de minutes au réfrigérateur.

Un fois tous les sablés détaillés et bien rangés sur la plaque, réservez celle-ci 30 minutes (ou plus) au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante.

Enfournez les sablés pendant 13 à 15 min. Les sablés doivent être bien dorés, mais pas durs au toucher. Le temps de cuisson est à surveiller en fonction du four. Laissez refroidir les sablés sur une grille.

Saupoudrez-les de sucre glace lorsqu’ils sont bien froids. Vous pouvez aussi les glacer à la glace royale, si vous aimez, si vous avez le temps ou si vous voulez occuper les enfants (sont un peu surexcités en ce moment).

Disposez-les dans une belle assiette, ajoutez un verre de lait et attendez le Père Noël… ou pas 😉