C&B Cakes&Biscuits

16 août 2019

Le Gâteau Abricot Myrtille

L’idée de ce gâteau m’est venue en regardant la corbeille de fruits…et oui, on a la télé qu’on mérite 😊 Je savais que les abricots et les myrtilles qu’il restait après la réalisation de La Tarte Dacquoise ne seraient pas mangés comme ça, en un claquement de doigt. J’ai bien quelques recettes de cakes et autre quatre-quarts sur le blog, mais je voulais un autre type de texture. J’ai donc découvert le gâteau moelleux aux pommes de Claire au Matcha ICI et j’ai très légèrement modifié la recette. J'ai remplacé une partie de la... [Lire la suite]
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24 juin 2019

La Reprise (entremets framboise/chocolat blanc/pistache)

Bonjour tout le monde ! C’est la reprise en main de ce blog et de la page Facebook, depuis l’arrêt des entraînements pour passer le CAP pâtissier. Retour à la modernité. Je suis mauvaise langue, parce qu’il y a de très bonnes recettes de base CAP. Ce sont juste les finitions qui paraissent old school à notre époque, mais en tant que petit padawan de la pâtisserie, les apprentis doivent maîtriser les bases. Bref, la reprise est sous le signe de la légèreté et de la fraîcheur, avec une association très classique framboise, chocolat... [Lire la suite]
01 avril 2019

La Brioche Anti-Gaspi

Cela fait longtemps que je n’ai pas publié de nouvelle recette sur le blog, mais j’avais envie (et un peu de temps !) de partager celle-ci. Les entraînements pour passer le CAP Pâtissier en candidat libre me prennent beaucoup de temps, et me laissent beaucoup de préparations sur les bras. Et oui, les proportions sont en général généreuses ! Me voici donc avec beaucoup beaucoup de chantilly sur les bras (ou plutôt dans le cul de poule) après avoir réalisé des éclairs et des choux à la chantilly.  On peut tout à fait... [Lire la suite]
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26 février 2019

Le Kouign des Gras

Pour Mardi-Gras, je voulais changer un peu des beignets et vous proposer une recette bien bretonne, le Kouign des Gras 😊 En français, le Gâteau des Gras (et pas des gros, ‘ttention !). Pour cela, direction Douarnenez, la capitale des Gras, où l’on fête les Gras autour de Mardi-Gras. Beaucoup de Gras, là-dedans, car pendant la période des Gras, celle qui précède le Carême, on mange bien Gras, mais aussi bien salé et bien sucré (et pendant Carême, on n’oublie pas, pour le coup, les 5 fruits et légumes par jour 😊... [Lire la suite]
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20 février 2019

Le Marbré de la Dernière Chance

Qui dit départ en vacances, dit opération « Vide-Frigo ». D’abord, inventaire dudit frigo : 1 malheureux pot de fromage blanc, 3 jolis œufs et un reste de pâte à tartiner à la noisette (un pot que j’avais acheté pour essayer de détrôner le Nutella…bilan des courses, le Nutella n’est plus là mais ce pot, si 😫). Ensuite, brainstorming pour tenter de recycler tout ça. Là, j’avoue que le brainstorming ne m’a pas épuisée 😊 Ce sera un gâteau marbré, façon gâteau au yaourt, tout simplement. C’est une dernière chance... [Lire la suite]
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04 février 2019

La Tarte au Chocolat

Voilà une tarte classique et toute simple, mais idéale pour les amateurs de chocolat noir 😊 C’est la recette du CAP pâtissier, et franchement, elle est parfaite 😊 La pâte sucrée est crousti-fondante, la ganache tendre (et pas compacte du tout)…miam miam 😋🤤Deux trois petites choses font la différence : la qualité du chocolat est primordiale, l’ajout de sucre inverti permet de retarder la cristallisation du chocolat et le beurre apporte toute l’onctuosité à cette ganache. Je redis miam miam 😊🤤😋 A vous de... [Lire la suite]

31 janvier 2019

La Pâte Sucrée

Voici un classique de la pâtisserie pour réaliser de bonnes tartes à la pâte croustillante et au bon goût de beurre. J’ai nommé la pâte sucrée ! C’est la cousine de la pâte sablée, très proche dans la composition. Toutes les deux sont des pâtes friables. La pâte sucrée est un peu moins beurrée (normalement) et plus sucrée (normalement). Je dis normalement, parce que, quand on commence à comparer des recettes, la différence n’est pas si évidente 😊 La pâte sucrée est également moins friable que la pâte sablée. La texture varie... [Lire la suite]
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24 janvier 2019

Les Chaussons Fourrés

L’hiver s’installe, le vent froid, les gelées matinales, la pluie verglacée…brrr…je ne sais pas vous, mais moi, j’en ai les pieds gelés ! Le soir, j’ai hâte d’enfiler mes petits chaussons fourrés. Je ne sais pas qui les a inventés, mais le concept est génial. Du coup, j’ai fait mes propres chaussons fourrés, si, si…ceux qu’on s’enfile dans le gosier 😊 😊 Parce que les chaussons pour les petons, c’est bien confortable, mais ça ne nourrit pas sa famille. Je vous propose des chaussons bien croustillants et fourrés... [Lire la suite]
24 janvier 2019

La Pâte Feuilletée Classique

  Après une période d’inactivité sur le blog, je me suis dit qu’il était temps de se remettre à poster des recettes 😉 Aujourd’hui, nous nous attaquons à la sacro-sainte Pâte Feuilletée Classique ! Après la Pâte Feuilletée Inversée et la Pâte Feuilletée Rapide, la trilogie est bouclée 😊 La réputation de cette Pâte Feuilletée Classique n’est pas surfaite. Il est vrai qu’elle est réputée difficile, longue à faire mais qu’elle donne un excellent feuilletage, développé et croustillant à souhait 😊 Je ne vais... [Lire la suite]
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24 décembre 2018

Les Sablés du Père Noël

Entre deux bûches (encore et toujours), je me suis dit que j’allais faire des Sablés pour le Père Noël. Et oui, je l’avais oublié dans ma liste de desserts à faire pour faire plaisir 😊 Je me suis vraiment vraiment creusé la tête pour faire ces sablés 😉 J’ai détourné une recette de pâte sablée, en remplaçant une partie du sucre par du miel, le reste de sucre par de la vergeoise blonde, j’ai ajouté de la cannelle, des 4 épices et des zestes d’orange.  Et voilà le travail 😊 Simple et délicieux, au bon goût de... [Lire la suite]
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