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Voilà une nouvelle recette de brioche qui m'a tapée dans l'oeil en feuilletant le magazine "Fou de Pâtisserie". Le Babka, c'est quoi? Bonne question, car il y a plusieurs réponses! Le Babka est un gâteau traditionnel polonais (et que l'on trouve aussi dans d'autres pays d'Europe de l'Est). Jusque là, c'est facile à suivre. Mais il y a deux sortes de Babka: le Babka façon cake et le Babka façon brioche, selon la tradition chrétienne ou juive d'Europe de l'Est. Les deux n'ont rien à voir. Le Babka selon la tradition juive est une brioche tressée, aux saveurs variées selon les origines. Elle est marbrée si on la fait au chocolat. On l'appelle également le Krantz Cake (mais ce n'est pas un cake, c'est une brioche...).  Et puis, si vous dites "la" Babka, c'est tentant, vu que c'est une brioche, vous parlez alors de la grand-mère (polonaise)! On s'y perd un peu, mais c'est intéressant de savoir d'où viennent ces pâtisseries, non?

Pour en revenir au Babka du magazine, il s'agit de la version brioche tressée au chocolat, pâte à tartiner et pépites de chocolat. J'ai repris les ingrédients de base, mais je trouvais les explications un peu succintes. Il est dit, notamment, d'étaler la pâte à brioche juste après l'avoir faite, sans temps de repos, de la laisser au réfrigérateur et de la garnir. Pas de dégazage, rien... bizarre. J'ai donc farfouillé sur le net pour voir ce qui se faisait, et je n'ai donc rien changé à mes habitudes: préparation de la pâte à brioche la veille, repos une nuit au réfrigérateur et façonnage le lendemain.

Pour la garniture, je suis allée au plus simple: du Nutella! Mais on peut bien entendu faire sa pâte à tartiner soi-même, c'est bien meilleur pour la santé et la planète. J'ai également rajouté du pralin et des brisures de pistaches.

Résultat à tomber! Une excellente brioche, moelleuse et à la mie filante, au bon goût de Nutella. Et pas si difficile que ça à faire.

Babka moelleuse

Vraiment à tester!

Voilà la recette.

Ingrédients: pour un moule à cake de 22 x 10 cm

- 325g de farine T45

- 50g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2g de sel

- 75ml de lait

- 15g de levure fraîche

- 2 petits oeufs

- 60g de beurre mou

- du Nutella

- du pralin

- des brisures de pistache

- 1 oeuf entier pour la dorure

- sirop: 30g de sucre, 30g d'eau, 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Préparation:

Versez dans le bol du robot muni du crochet la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Donnez quelques coups de cuillère pour mélanger.

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Ajoutez le lait et la levure émiettée, puis les oeufs.

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Commencez à pétrir à vitesse lente pour homogénéiser le tout. Au cours de cette étape, j'ai dû rajouter 1 cuillère à soupe de farine car je trouvais la pâte bien molle. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes.

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Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé totalement.

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Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans un saladier légèrement huilé ou fariné. Recouvrez d'un film alimentaire et percez-le.

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Faites reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Après ce laps de temps, dégazez la pâte (elle a légèrement augmenté de volume).

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Filmez à nouveau le saladier et entreposez-le au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, la pâte a bien augmenté de volume (pas doublé mais pas loin). Dégazez-la avec le poing.

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Placez-la sur un plan de travail fariné.

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Etalez-la au rouleau en un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur.

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Coupez le rectangle en 2 dans la longueur.

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Etalez sur chaque moitié le nutella. Laissez une bande de 2 cm sans rien, que vous badigeonnez d'eau à l'aide d'un pinceau. Parsemez de pralin et de brisures de pistache. Vous voyez sur les photos que j'ai oublié d'en mettre sur le premier! Je suis allée trop vite! (et j'avais déjà fait le boudin)

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Roulez le rectangle en boudin dans la longueur, en commençant par le côté opposé à la bande laissée nue. Terminez en roulant sur le côté badigeonné d'eau, afin de bien le coller au boudin.

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Entreposez les boudins (soudure dessous) au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Ils doivent être bien froids pour être taillés par la suite.

Préchauffez le four à 30°C, chaleur statique, en plaçant un bol d'eau chaude à l'intérieur.

Quand les boudins sont bien froids, posez-les sur une planche à découper. 

Incisez chaque boudin dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau.

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Pour le faire à peu près droit, je trace 3 petites entailles espacées et je les rejoins en m'aidant d'une règle. Torsadez les 2 brins (de chaque boudin) ensemble, en gardant la face ouverte (garniture visible) vers le haut.

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Placez les torsades en croix et torsadez-les encore une fois ensemble (en laissant au maximum la garniture visible). Rabattez les extrêmités en dessous. 

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Placez la brioche dans le moule à cake. Si vous utilisez un moule rigide anti-adhésif, pensez tout de même à le beurrer.

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Dorez la brioche à l'oeuf entier battu.

Eteignez le four et placez la brioche à l'intérieur. Laissez pousser 1h30. Vous pouvez aussi la laisser pousser à température ambiante s'il fait chaud.

Lorsque la brioche a bien poussé, la sortir du four. Préchauffez ce dernier à 170°C, en chaleur tournante pendant 20 min.

Dorez la brioche une seconde fois à l'oeuf battu.

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Enfournez pour 35 min. Au bout de 25 min, j'ai recouvert la brioche de papier aluminium car je trouvais qu'elle brunissait un peu trop.

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10 min avant la fin de la cuisson, préparez le sirop. Faites chauffer dans une casserole le sucre, l'eau et la vanille liquide. Portez à ébullition et réservez.

Lorsque la brioche est cuite, badigeonnez-la de sirop à l'aide d'un pinceau dès la sortie du four.

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Laissez-la tiédir un peu avant de la démouler sur une grille. Laissez-la refroidir complètement.

Dégustez! Moi, je trouve ce Babka extra. Et vous?

 

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