Le Cake Mi-Basque Mi-Ricain

Le Cake Mi-Basque Mi-Ricain et si j'osais... Mi-Chalak ;) Et oui, c'est une recette extraite du livre de Christophe Michalak "L'Ultime Cake Book", que j'avais déjà faite il y a quelques temps, mais sans tous les ingrédients.

Ce cake associe un gâteau basque (Christophe Michalak l'appelle comme ça) et un brownie au chocolat et au sucre muscovado, l'ingrédient numéro un à se procurer. Il n'est pas indispensable puisqu'on peut le remplacer par de la vergeoise brune. Mais si on veut faire THE recette du brownie, il le faut ;) 

L'ingrédient numéro deux, c'est le grué de cacao, qui sert à la finition et apporte un plus chocolaté à la dégustation. Je ne sais pas pour vous, mais le grué est une découverte pour moi. 

Je me dépêche d'acheter ces deux précieux ingrédients, car je voulais tester la recette du brownie au sucre muscovado. Je l'avais faite avec de la vergeoise brune et il était excellent. C'est bête, mais comme j'ai fait ce cake il y a longtemps, je n'ai plus le goût en mémoire et je peux difficilement comparer. J'aurais dû faire les deux aujourd'hui, en fait :D 

Si vous êtes comme moi, vous ne serez pas déçu par ce cake. Le brownie est moelleux, au goût intense de chocolat. L'association avec le gâteau basque est délicieuse. Ce dernier apporte le côté beurré et doux. Le grué caramélisé donne du croquant et un goût renforcé en chocolat noir qui vient après... Le chocolat l'emporte quand même pas mal. Et encore, je dois dire que j'ai quand même fait un écart par rapport à la recette initiale. Le gâteau basque de Christophe Michalak est cacaoté. Pas le mien, ce qui donne un cake bicolore, un peu comme un marbré vu vite fait de loin (de très loin!). 

Les quantités conviennent pour un moule à cake de 17.5x5.5 cm. Comme je n'avais pas cette taille de moule, même en cherchant bien au fond des placards, j'ai dégoté (toujours en cherchant bien) 2 petits moules en carton de 14x5 cm et cela convient parfaitement. Après, il ne faut pas être nombreux ou très gourmand! Ces petits cakes fondent comme neige au soleil, comme dirait ma mère. Si vous voulez faire un cake famille nombreuse, il faudra bien sûr adapter les quantités mais aussi le temps de cuisson (et là, je vous laisse estimer la chose!).

C'est parti pour le Mi-Basque Mi-Ricain!

Ingrédients: pour 2 petits moules à cake de 14x5 cm

Pour le gâteau basque:

- 105 g de beurre mou (demi-sel pour moi)

- 95 g de cassonnade

- 55 g de poudre d'amandes

- 45 g de farine T55

- 1 g de fleur de sel (si beurre doux)

- 1 g de levure chimique

- 20 g d'oeuf entier (gardez le reste pour le brownie)

Pour le brownie:

- 70 g de beurre (demi-sel pour moi)

- 40 g de chocolat noir à 70% de cacao (Guanaja de Valrhona pour moi)

- 85 g de sucre muscovado (ou de la vergeoise brune)

- 60 g d'oeuf entier

- 32 g de farine T55

- 4 g de cacao en poudre

- 0.5 g de sel (si beurre doux)

Pour le grué caramélisé:

- 30 ml d'eau

- 15 g de sucre en poudre

- 20 g de grué de cacao

Finition:

- sucre glace

- cacao en poudre

Préparation:

Gâteau basque

Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.

Travaillez le beurre mou en beurre pommade, au fouet ou avec la feuille du robot.

Ajoutez la cassonnade et mélangez.

Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure tamisées, le cacao tamisé et la fleur de sel si besoin. Mélangez.

Ajoutez enfin les 20 g d'oeuf (pour être sûre de la quantité, je bats l'oeuf à la fourchette et j'en verse 20 g dans le bol) et mélangez.

Etalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ou du film alimentaire, comme moi) sur une épaisseur de 5 mm. Posez-la bien à plat sur une plaque et réservez-la au réfrigérateur pendant minimum 30 min. Si la pâte est bien froide, vous pourrez la découper et la manipuler correctement (sinon, elle sera trop molle). J'ai quand même eu besoin de la placer au congélateur pendant 15 min pour pouvoir le faire sans trop galérer.

Lorsque la pâte est bien froide, découpez 4 rectangles de la taille des moules (quitte à remettre la pâte en boule et la réétaler pour avoir assez de rectangles).

Posez un rectangle dans le fond de chaque moule.

Enfournez pour 8 min. Réservez les deux autres rectangles crus au réfrigérateur.

Le brownie

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, fouettez le sucre muscovado (je vous conseille de le tamiser) et les 60 g d'oeuf pendant 2 min environ.

Incorporez le chocolat fondu et mélangez.

Ajoutez la farine et le cacao tamisés (et le sel éventuellement). Mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Répartissez la pâte à brownie sur chaque rectangle de gâteau basque précuit.

Recouvrez la pâte à brownie d'un rectangle de gâteau basque cru. J'ai coincé les moules en carton dans un cadre à pâtisserie car ils ont tendance à s'évaser pendant la cuisson.

Enfournez pour 15 à 20 min à 170°C. Le dessus doit être bien doré, mais encore moelleux.

Laissez refroidir dans le moule.

Baissez la température du four à 160°C.

Grué caramélisé

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Versez le sirop sur le grué et mélangez.

Versez le tout sur plaque de cuisson et enfournez pour 10 min à 160°C.

Laissez refroidir.

Finition

Démoulez les cakes refroidis à l'envers, sur une grille.

Saupoudrez toute la surface de sucre glace à l'aide d'une passette.

Réalisez un pochoir de votre choix. J'ai choisi trois crayons que j'ai placés en travers des 2 cakes. 

Disposez du grué caramélisé. Saupoudrez de cacao en poudre à l'aide d'une passette.

Enlevez les pochoirs.

Dégustez!

Comments

[marmiteetdelice]

merci pour ce partage, un beau gâteau