La Pavlova del Sur

26 juin 2018

Voici une autre recette de Pavlova sur le blog, après la i-Pavlova. Je trouve que c’est vraiment un dessert parfait quand il fait chaud, très léger (à manger !). Et pas si compliqué que ça, techniquement parlant…une meringue française, une chantilly et des fruits…Cette fois-ci, nous partons dans le Suuuud, c’est la météo qui nous guide 😉 J’ai voulu faire un soleil…certains y voient une belle fleur, un dahlia…chacun sa perception 😊 Qui dit soleil, dit fruits du soleil, abricots et brugnons…et oui, j’ai encore la tête en Roussillon, moi 😉 et qui dit Sud, dit romarin…la chantilly est donc au romarin et c’est juste, comment dire, frais et parfait avec la meringue et les fruits. Une révélation, si si, j’vous assure 😊 Ce soleil fleur se dévore en un clin d’œil 😉

La recette et la téléportation dans le Suuuud, c’est là, tout d’suite.

Ingrédients :

Pour la meringue :

- 150 g de blancs d’œufs

- 150 g de sucre en poudre extra-fin

- 150 g de sucre glace

Pour la chantilly au romarin : il vous en restera, vous pouvez en faire moins (120 g de crème devrait suffire)

- 170 g de crème entière liquide à 30% MG

- 1 cuillère à café rase de romarin séché

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la garniture :

- 2 brugnons

- 5 ou 6 abricots

Pour la déco :

- Pistaches caramélisées (60 g de pistaches crues et émondées, 30 g d'eau, 15 g de sucre)

- Brisures de meringue

Préparation :

La veille, ou plusieurs heures à l’avance, portez à ébullition la crème liquide avec le romarin.

Filmez la casserole et laissez infuser le temps que la crème tiédisse.

Filtrez la crème au-dessus d’un petit saladier.

Filmez au contact et conservez au réfrigérateur. La crème doit être bien froide pour ensuite être fouettée en chantilly.

Préparez la meringue française de la même manière que pour la I-Pavlova ICI .

Préchauffez le four à 100°C, en chaleur statique.

Ganissez de meringue une poche à douille munie d’une douille ronde et lisse (ou crantée, comme vous voulez).

Dessinez un modèle sur une feuille de papier sulfurisé (histoire que le pochage soit à peu près correct !), retournez la feuille et collez-la aux quatre coins, avec une pointe de meringue, sur une plaque à pâtisserie.

Pochez un premier disque de meringue en escargot au centre., puis un deuxième par-dessus le premier.

Pochez les rayons, les flammes ou les pétales (selon les interprétations !) tout autour sur 2 niveaux.

Il vous restera un peu de meringue pour faire des petites meringues pour la déco par exemple.

Enfournez pour 2h30 environ, dans le bas du four (pour que la meringue reste blanche). La meringue bien cuite se décolle facilement du papier. Laissez-la refroidir sur une grille.

Fouettez la crème bien froide en chantilly (vous pouvez mettre le bol du robot et le fouet au réfrigérateur 30 min avant pour que tout soit bien froid). Incorporez le sucre glace tamisé et fouettez encore un peu.

Garnissez de chantilly une poche à douille munie d’une douille ronde (lisse ou crantée).

Pelez et découpez un brugnon ainsi qu’un ou deux abricots en petits dés. Découpez un autre brugnon en fines tranches (sans le peler). Découpez le reste d’abricots en tranches.

Déplacez délicatement la meringue sur le plat de présentation (attention aux rayons-flammes-pétales).

Pochez la chantilly sur le disque de meringue.